地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意地鍋菜炊具及燃料使用：

徐州地區(qū)的炊具是用紅泥手工做成的鍋灶。將雞、魚等置于鐵鍋之中在鍋灶下用木柴（干樹枝）或果木木炭燒煮，因果木含有香味，可以輔助菜肴香味。

一般是鐵制品，是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化，使用比較安全。地鍋雞真正的做法是用地鍋做的，地鍋就是農(nóng)村用的土灶大鍋，燉上一鍋雞肉

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