鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點的是它可再次的改變工藝演變出來豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。

      川鹵很重視鹵水的長久使用，它是因為鹵水中的膠質越濃其菜品越上味，所以有很多老店號稱百年老鹵，這不是瞎稱。

      川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨特性。

      川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質量識別、作用性能，經(jīng)多年實踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調味品優(yōu)化組合，嚴格各種原料標準，不使用任何食化產(chǎn)品，達到色澤自然、油潤光亮、香飄百米，強烈刺激食欲。

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重慶鹵菜培訓哪家好？味道獨特！

      食品行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展還是非常不錯，再加上人們對美食的喜愛，所以說市場上很多美食出中種類繁多。那么今天主要就給大家介紹一下關于鹵菜的一些網(wǎng)上內容。其實市場上鹵菜商家也有成百上千家了。那么重慶鹵菜培訓機構在培訓時候會有哪些重點內容呢？

      下面就來給大家詳細地介紹一下，首先第壹點我們可以注意一下我們需要掌握好鹵菜基本知識，而且還應該要對需要用到工具要了解透徹。從選擇原料開始學習，一定要學會挑選上好的原料。然后再學習如何對原料進行初步加工。在鹵菜上面我們需要學習重要的地方就是如何制作鹵湯還有如何保存鹵湯。另外提醒大家，我們需要學會認識調味品,在食物制作上面調味品就是不可缺少原料。而且還是非常重要一個部分。

重慶鹵菜培訓學校哪家好,鹵菜培訓多少錢

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      現(xiàn)在我們的食物結構遠遠不能滿足于此。首先色香味具全是整個飲食界公認的評判標準，不像以前只要味道不錯就OK啦，從來沒有在意過它的賣相?，F(xiàn)如今是看顏值的時代，如果說你做出的東西不美麗，是會被顧客嫌棄的，從視覺上不能鉤起顧客食欲，顧客是不會買單的。今天再給大家分享一下涼菜鹵菜熟食常見的鹵菜涼菜的品種品類，這點是必須要清楚知道的。

      鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆等；

      畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉等；

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、香鹵雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等；

      豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。

      前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是長期保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質量不受影響。所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器身體較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是凡事都有兩面性，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油、二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

重慶鹵菜培訓,重慶鹵菜培訓學校,如何保養(yǎng)鹵水

做涼拌菜用什么油好？哪種油適合做涼拌菜！

      如何合理的吃食用油是我們大家非常關注的問題，溫馨提示：烹調清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對食用油的品類選擇。重慶熟食培訓全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授，并有師傅親自手把手指導，學會為止。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經(jīng)過多年的精心實踐，重慶涼菜培訓師傅們發(fā)現(xiàn)了其中的一些奧妙。

涼拌菜培訓,重慶鹵肉涼菜培訓

      說到?jīng)霭璨?，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因為橄欖油營養(yǎng)豐富（富含維生素、胡蘿卜素等微量元素），對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著有很好的作用；單不飽和脂肪酸的包含比重高達83%，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特性就比較適合于涼拌菜系列了。

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