今天討論的問題是如何做好鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的市場工作，提高鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國是一個美食的國度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國鹵菜更是源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會做鹵菜，有著龐大的市場空間。也就催生出來了一批鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，這些鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，很多都是由幾個師傅找個地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學(xué)了，在我們看來要真正做好一個鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，還得要看能給學(xué)員帶來什么樣的利益。

      學(xué)員來鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。

      大部分的學(xué)員都有著開特色鹵菜店的夢想，學(xué)員學(xué)有所成再回去開家店，現(xiàn)在競爭壓力也很大，不是說你學(xué)會了幾個鹵菜，租個門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學(xué)的。那作為鹵菜培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該教會學(xué)員鹵菜的同時，還要教會學(xué)員做好差異化定位，店鋪取名，商標(biāo)設(shè)計，科學(xué)選址，店鋪設(shè)計，設(shè)備選購，物料購買，人員培訓(xùn)，賬務(wù)管理，會員開發(fā)，市場推廣，新品開發(fā)，活動促銷等等，如果不從整個系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競爭激勵的環(huán)境下，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校也會沒了出路。

      許多人做在鹵菜，肯定都會遇到這樣一個難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無處遁行，但是千防萬防，做出來的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過濾了，卻沒有找到蟑螂的半點蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因為蟑螂已經(jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個過程都盯著做的，但是做出來的鹵水，還是沒逃出那個魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問題，難以說出口。就算你說出去了，說自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒有搞好。其實，這個問題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會將問題想象出來，也更不會想到，蟑螂味其實跟蟑螂沒有半毛錢的關(guān)系。一切都因為一個香料，這個香料名叫草1果。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜中的白切雞，這樣做簡單又好吃

      說到川味鹵菜，大家一定知道白切雞。白切雞看起來顏色嫩黃嫩黃的，但是吃起來卻是別有洞天，不像麻辣鹵味那樣的刺激，也不像五香鹵味那樣的醇厚，反而有一股比較清爽的味道，讓我們眷戀。那么，白切雞究竟是怎樣做的呢？我們今天就來說一說白切雞的做法，既簡單又好吃。

      首先我們要準(zhǔn)備一只雞，挑選做白切雞的雞，需要那種不是很肥的雞，如果太肥的話，做出來的白切雞一口下去全是油，這樣會影響口感，但也不能挑選特別瘦的雞，這樣的話肉質(zhì)就很容易發(fā)柴發(fā)干，不夠細(xì)膩。

      四川鹵菜白切雞的具體做法是，我們將雞的所有內(nèi)臟去掉，清理干凈，瀝干水分備用。然后將清洗干凈的雞脖子固定好，將其放入煮沸的白切雞水里面，放進(jìn)去3-5秒鐘之后馬上提出來，通過這樣的方法來回做三次，這樣子能讓雞的內(nèi)外都均勻受熱。定型之后的雞，既可以放入白切雞鹵水當(dāng)中，用小火鹵制五分鐘的樣子差不多就熟了。這時候我們不要忙著撈起來，要蓋上蓋子，浸泡20分鐘再撈起來。撈出來之后，放入冰水里面30分鐘，瀝干水分即可。

      這樣子鮮香爽口的四川鹵菜白切雞就做好啦，白切雞可以養(yǎng)血，益精。對于一些不喜重口味的老人和小孩來說，白切雞也是一種很好的食物。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

川味鹵菜培訓(xùn)班,重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,白切雞的做法