孜然在食物中作用是什么！作為香料的一種，在我國(guó)的應(yīng)用非常廣泛，除了用于燒烤等食物，還運(yùn)用于鹵制品。鹵菜又稱作燒臘，是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，在各個(gè)菜系中都有著非常大的影響力，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，已經(jīng)不太在乎種類了。那么今天我們就說(shuō)說(shuō)孜然在食物中都有什么作用。

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      調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

      孜然還具有保健理療之功效，用孜然調(diào)味菜肴還能起到防腐殺菌的作用，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

      另外，孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。燒臘培訓(xùn)燒臘一般是先用自制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味，是老廣記憶深處的美食。

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      鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與二者于一身。鹵菜之中，鹵排骨可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨(dú)特。另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中不加入任何添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

      培訓(xùn)內(nèi)容：

      畜肉類：鹵五花肉、五香豬蹄、鹵豬頭皮肉、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨頭、鹵鴨胗、鹵鴨、鹵鵝等。

      素菜類：五香面筋、香鹵干、香鹵毛豆、鹵千張、鹵海帶、鹵蓮藕等。

      經(jīng)常有人抱怨，做鹵菜實(shí)在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒(méi)有自己的個(gè)人時(shí)間了。要說(shuō)能做的，可能就是有空的時(shí)候玩玩手機(jī)，或者是和門(mén)口遛彎的顧客聊上幾句。說(shuō)實(shí)話，這種狀態(tài)我是不大推薦的，我認(rèn)為做鹵菜也是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的行業(yè)，只要有空我覺(jué)得大家還是應(yīng)該盡量抽出時(shí)間，跟同行業(yè)的人多多溝通，互通有無(wú)，在一些專業(yè)技術(shù)上面互相切磋。有時(shí)候我們會(huì)遇到一些喜歡到外面去學(xué)習(xí)的同行。他們會(huì)去其他地方考察品嘗。然后總結(jié)一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區(qū)別，了解現(xiàn)在鹵菜的一個(gè)大體趨勢(shì)。

      有的鹵菜同行，聽(tīng)到這樣的話可能會(huì)不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當(dāng)?shù)貛缀跏羌矣鲬魰?。我已?jīng)算品牌鹵菜了，根本沒(méi)有必要去向其他人學(xué)習(xí)，和他們溝通就是浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)這種想法是很危險(xiǎn)的，想必大家都知道曾經(jīng)的諾基亞，他們當(dāng)時(shí)幾乎是一家獨(dú)大，在全球都沒(méi)有對(duì)手，誰(shuí)也沒(méi)有想到過(guò)會(huì)沒(méi)落到如今的地位。

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鹵菜里都是食品添加劑？

      由于味道好、口味重，很多人就認(rèn)為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康。這是真的嗎？

      其實(shí)，傳統(tǒng)制作鹵菜時(shí)，并不需要使用食品添加劑。

      傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入鹽等調(diào)料鹵制而成的。它的香味其實(shí)就是來(lái)自這些大料和調(diào)料，并不需要食品添加劑。

      隨著食品技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購(gòu)買(mǎi)，它們往往都是真空包裝的，保存的時(shí)間也更長(zhǎng)，放個(gè)幾個(gè)月問(wèn)題都不大。

      那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？其實(shí)也不一定。

      這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝的，即使不用食品添加劑也可以放很久。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細(xì)菌也很難生長(zhǎng)。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。

      需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實(shí)是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用。

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