今天討論的問(wèn)題是如何做好鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的市場(chǎng)工作，提高鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國(guó)是一個(gè)美食的國(guó)度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國(guó)鹵菜更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會(huì)做鹵菜，有著龐大的市場(chǎng)空間。也就催生出來(lái)了一批鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，這些鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，很多都是由幾個(gè)師傅找個(gè)地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學(xué)了，在我們看來(lái)要真正做好一個(gè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，還得要看能給學(xué)員帶來(lái)什么樣的利益。

      學(xué)員來(lái)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。

      大部分的學(xué)員都有著開特色鹵菜店的夢(mèng)想，學(xué)員學(xué)有所成再回去開家店，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大，不是說(shuō)你學(xué)會(huì)了幾個(gè)鹵菜，租個(gè)門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學(xué)的。那作為鹵菜培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該教會(huì)學(xué)員鹵菜的同時(shí)，還要教會(huì)學(xué)員做好差異化定位，店鋪取名，商標(biāo)設(shè)計(jì)，科學(xué)選址，店鋪設(shè)計(jì)，設(shè)備選購(gòu)，物料購(gòu)買，人員培訓(xùn)，賬務(wù)管理，會(huì)員開發(fā)，市場(chǎng)推廣，新品開發(fā)，活動(dòng)促銷等等，如果不從整個(gè)系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的環(huán)境下，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校也會(huì)沒了出路。

重慶鹵菜培訓(xùn)過(guò)程

      鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴；其用途范圍甚廣，銷售渠道寬，是一個(gè)很有市場(chǎng)的經(jīng)典特色！

重慶鹵菜培訓(xùn)過(guò)程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧，鹵料包制作

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）和利潤(rùn)分析

5、各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理

6、后期技術(shù)電話輔導(dǎo)及設(shè)備材料進(jìn)貨渠道。

鹵菜培訓(xùn)品種：

鹵葷類：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖等等……

鹵素類：鹵香干子、腐竹、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等……

      不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般10天左右，視個(gè)人情況而定。

      培訓(xùn)承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；100%支持10年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開開心心的走！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

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      鹵水汁的調(diào)配方式有很多種，大部分是以醬油、香料及水煮成鹵汁。制作鹵味時(shí)把需要制作的食材加入到鹵汁中鹵煮幾小時(shí)即可。以下列舉幾種比較常見的鹵制方法。

      1、油燜鹵法：油燜鹵法是用油爆香再進(jìn)行燜煮，讓較硬或不易入味的食材慢慢；

      2、燒鹵煮入味：用油燜鹵法制作鹵味時(shí)，食材都需經(jīng)燙或油炸一下，待熱鍋爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入鹵汁材料，加蓋燜燒至湯汁收攏、食材入味為止，味道相當(dāng)香濃。

      3、燙煮鹵法：燙煮鹵法用于不需要煮太久的食材，進(jìn)行短時(shí)間的燙煮，使食材口感鮮嫩香濃，不油不膩。燙煮鹵法可以說(shuō)是燜煮鹵法的另一種表現(xiàn)方式，只需掌握鹵汁配方，短時(shí)間鹵煮，也可做出風(fēng)味十足的鹵味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鮮，也能鹵出好滋味。

      4、浸泡鹵法：食材如果鹵煮的時(shí)間不長(zhǎng)，可以靠長(zhǎng)時(shí)間浸泡來(lái)吸收鹵汁的味道，這就是浸泡鹵法。浸泡鹵法利用醇厚的鹵汁打底，讓浸泡出的食材吃起來(lái)不油膩，但鹵汁要煮沸至香味溢出放涼后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作鹵味所需的浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，才能使食材完全入味。

      5、燒煮鹵法：燒煮鹵的加熱時(shí)間較長(zhǎng)，且鹵制食材多為整只或大塊的，因此要視材料質(zhì)地和形狀大小，掌握投料順序。如果數(shù)種材料同時(shí)鹵制，要分批進(jìn)行投放，小心控制火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。燒煮鹵法做出的鹵品色澤醬紅，咸香入味。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵牛腱

食材：牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

做法：

1、牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。

2、將鹵料包在紗布中綁緊。

3、將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4、加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。

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