如何經(jīng)營(yíng)好熟食鹵菜店？

      近幾年，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)發(fā)展的非常好，特別是熟食鹵菜市場(chǎng)，發(fā)展速度更是飛快，就從不斷增加的熟食店數(shù)量上就能看出來(lái)。鹵菜培訓(xùn)，鹵菜店面的不斷增加，給各個(gè)加盟商帶來(lái)的壓力也是非常巨大的。

      首先應(yīng)該給自己設(shè)立一個(gè)目標(biāo)。鹵菜店如果沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)或是不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫，而逐漸被市場(chǎng)淘汰；其次要堅(jiān)持以顧客為中心。要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他，了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的首要步驟。只有做出顧客喜歡的鹵菜，才能夠吸引更多的顧客。

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重慶鹵菜培訓(xùn),鹵肉培訓(xùn),涼拌菜培訓(xùn)

?優(yōu)家鮮鹵公布開(kāi)鹵菜店成功的秘訣

      開(kāi)家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開(kāi)鹵菜店，必須據(jù)備以下6個(gè)要點(diǎn)。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 川味鹵菜

      1、首要條件當(dāng)然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無(wú)任何添加劑，健康，安全，衛(wèi)生的鹵菜系列。

      2、要選好合適的位置，簡(jiǎn)單的說(shuō)下，開(kāi)鹵菜店選置的技巧。門面在20個(gè)平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價(jià)格每月控制在5000以內(nèi)，總投資6萬(wàn)元以下（土豪除外）位置有，菜市場(chǎng)進(jìn)出口，比較大的那個(gè)進(jìn)出口。然后就是，大型小區(qū)進(jìn)出口，中學(xué)，大學(xué)校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創(chuàng)業(yè)，無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷者，更好選擇去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)鹵菜店。鄉(xiāng)鎮(zhèn)房租便宜些，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少些，門市轉(zhuǎn)讓費(fèi)也少，甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

      3、就是重慶鹵菜衛(wèi)生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛(wèi)生，這些都是基本條件。

      4、服務(wù)態(tài)度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計(jì)較，多站在消費(fèi)者的角度處理問(wèn)題，思考問(wèn)題。

      5、鹵菜系列產(chǎn)品，保質(zhì)保量，決不能賣過(guò)期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動(dòng)少收1元，不過(guò)還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對(duì)方占點(diǎn)便宜。

      6、鹵菜行業(yè)一般有3個(gè)月的淡季，利用淡季的時(shí)候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學(xué)回來(lái)，別在乎那點(diǎn)學(xué)費(fèi)，哪有鹵菜培訓(xùn)，窮不學(xué)窮不盡，富不學(xué)富不長(zhǎng)。

      鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓(xùn)中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過(guò)程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。

      鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

      鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調(diào)味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來(lái)改刀。

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