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下面一青釀酒設(shè)備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?

    剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質(zhì),具有不愉快的氣味，稱為新酒。經(jīng)過一段貯存期后，低沸點易揮發(fā)物質(zhì)減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改善，此為老熟。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業(yè)界有“酒越陳越香”的說法。這類酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營養(yǎng)成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒真的沒有保質(zhì)期嗎?

  俗話說：“姜還是老的辣，酒還是陳的香”，白酒到底有沒有保質(zhì)期?是不是存放的時間越長越好？這是很多酒友關(guān)心的問題。

   其實，并不盡然!雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

   普通香型的白酒到5-6年以后，口味變淡,香味變?nèi)酢Ｖ饕捎诰浦械孽セ磻?yīng)相當(dāng)緩慢，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中i草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。所以對于普通型的白酒并不存在越陳越香的說法！

   還有一種就是醬香型白酒，醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒卻是越陳越好，這樣才能使它的香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。數(shù)字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。

   我國白酒是相對高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結(jié)合速度相對緩慢，酒體平衡的時間會非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。

   因此，就有了“酒是陳的香”的說法。白酒儲存時間越久，乙醇的含量越少，乙i醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低，酒就越香!當(dāng)時總結(jié)了其特點是:'麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒'十六個字。以上僅僅是指釀造酒，像現(xiàn)在市面上多處存在的“勾兌酒”，由于里面沒有釀酒過程中的微生物發(fā)酵的過程，因此，不存在“酒是陳的香”的可能了。