預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對(duì)淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對(duì)酶敏感。該過程是淀粉糊化。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補(bǔ)充成分的形象，成為主角。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

淀粉糊在干燥過程中發(fā)生變化以制備預(yù)膠化淀粉，其由X射線衍射曲線表示并且是雙峰形成和分離過程。漫反射晶體衍射峰是從零開始，從小到大，并且根據(jù)晶體衍射定律在衍射角減小的方向上移動(dòng);而漫射非晶衍射峰從大到小，后穩(wěn)定，并且是無定形的。衍射定律的峰值位置朝向衍射角增加的方向移動(dòng)。下游全粉加工和上游種子馬鈴薯的研發(fā)：從國內(nèi)馬鈴薯全粉工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)能力來看，它更加分散，行業(yè)集中度較低。由于預(yù)膠化淀粉具有多孔氫鍵斷裂結(jié)構(gòu)，因此與原淀粉相比，它具有高分散性，高吸油性，高水合速度，高粘度和高膨脹性，并且可以應(yīng)用于食品。預(yù)膠化淀粉性質(zhì)可通過粘度，粒度，糊化，白度和pH，凝膠強(qiáng)度和彈性來測(cè)量。

預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛的改性淀粉。它可用于用冷水調(diào)節(jié)糊劑，以避免加熱糊化的麻煩。廣泛用于醫(yī)1藥，食品，化妝品，飼料，石油鉆探，金屬鑄造，紡織，造紙等眾多行業(yè)。馬鈴薯具有食品，蔬菜和水果的營養(yǎng)，更耐儲(chǔ)存，適應(yīng)性強(qiáng)，分布于世界各地，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，加工產(chǎn)品廣泛。在食品應(yīng)用中：快速溶解和粘合是預(yù)糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時(shí)間關(guān)鍵的應(yīng)用，在食品工業(yè)中可以用來節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護(hù)此外，可以改善蛋糕的質(zhì)量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。預(yù)糊化淀粉主要用于食品工業(yè)，用于制作軟布丁，肉汁餡，果肉，脫水湯，調(diào)味劑和棉花糖。