由于鋁的導(dǎo)熱性好（在金屬中排名分別是銀、銅和金），儲(chǔ)熱性能也非常好，一些鍋具會(huì)采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中，以增加鍋的導(dǎo)熱儲(chǔ)熱能力，比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼 鋁 不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合，丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復(fù)合材料 鋁內(nèi)層 納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至?xí)褂梦鍖咏M合，像美國原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore（見上圖），就在原本三層基礎(chǔ)上增加了一層鋁和一層銅，使得鍋的導(dǎo)熱性和保溫性又更上一層。

兩種琺瑯鍋的外壁都有可能會(huì)被熏黑燒黑，需要用到專門的清潔膏，比如：Bio-mex，海綿蘸取以后刷一刷就干凈了?，m瑯鍋使用過程中，新手一定要注意的一個(gè)問題就是：火候。因?yàn)楝m瑯鍋本身的密封性是很好的，所以鍋內(nèi)溫度上去以后采用余溫燜熟就可以了，根本就不需要一直保持那么大的火力，太大的火力反而會(huì)讓鍋底燒糊。

肥皂水清洗這里用的肥皂水可不是直接用肥皂泡出來的水，需要我們把肥皂切一小塊下來或者是切成幾個(gè)小條，之后放到鍋中去煮開，這就是一鍋可以使用的肥皂水了。肥皂水準(zhǔn)備好之后，我們就可以把帶有污垢的鍋底放進(jìn)肥皂水中，之后繼續(xù)煮上20分鐘左右，拿出來用抹布輕輕擦拭就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底之前的油漬和污垢通通就不見了。牙膏加鋼絲球

關(guān)火之后把鍋里的油倒出來，然后再倒入清水和洗潔精，把鍋里的油脂和表面的雜質(zhì)充分清洗干凈。用油養(yǎng)鍋完成上面的兩個(gè)步驟之后，接下來開始養(yǎng)鍋。先把鍋放到火上加熱，待鍋里的水分完全燒干后關(guān)火，再倒入一勺食用油滑鍋，等鍋的表面都均勻地粘到油之后，放到一旁給它保養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，別讓鍋碰到水。兩個(gè)小時(shí)過后再用清水把表面的油洗掉，然后用抹布擦干水分，這樣我們的鐵鍋就養(yǎng)好了。