夾層鍋加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內,使用4 ~5次后方可用閥門封上。夾層鍋在工作中的應用：1、對可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

操作夾層鍋時應注意哪些呢？

1、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。

2、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

3、停止進氣后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

行星攪拌夾層鍋是常用的食品設備，也稱為高粘度攪拌夾層鍋，采用的是一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體。行星攪拌夾層鍋的加熱方式可采用蒸汽、導熱油、液化氣等形式；3、不要在安裝燃氣加熱夾層鍋的房間內，再使用煤爐、液化氣或其他爐具。具有受熱面積大，熱，加熱均勻，造型美觀，設計合理，結構緊湊，安裝方便，操作簡單，便于維修的優(yōu)點。下面我們學習一下行星攪拌夾層鍋的工作原理：

行星攪拌夾層鍋工作原理    行星攪拌夾層鍋內附攪拌匙，攪拌系統自轉公轉相結合，傳動比為不整數傳動比，保證鍋內無任何攪拌盲點，加熱過程中電機帶動攪拌匙不停的攪拌，不但使鍋底物料上下翻轉，還可以刮鍋壁攪拌，是新興的先進型攪拌裝置。

夾層鍋　用途： 可廣泛應用于蓮蓉、果醬、餡料、炒菜等食品廠食品的加熱、攪拌。無段變速與蝸輪、減速機的組合傳動，增大了橫軸攪拌的力矩，采用聚四氟乙烯材質刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與鍋體的方位充分接觸，確保了無攪拌死角。 鍋體的開蓋、卸料、復位采用機械傳動控制，操作極為方便。鍋底升溫迅速，保持了原料原有的色、香、味。導熱油不易加入太滿，八成就可以，否則加熱會溢出夾層鍋，以防發(fā)生傷人事故。提高了炒制效率，并降低能耗，縮短了炒制時間。