牛屠宰設(shè)備，牛成套設(shè)備宰殺生產(chǎn)流水線 （1）、吊剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區(qū)，四分體掛在生產(chǎn)線上，剔骨工作人員把切下來的塊狀肉放到分割皮帶輸送機(jī)上，全自動(dòng)傳輸給分割工作人員，還有分割員分割成每個(gè)部位肉。 （2）、砧板剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區(qū)，從生產(chǎn)線上拿到放到砧板上剔骨。其次是動(dòng)態(tài)檢查，將圈內(nèi)牛群哄起后或在卸載后的活動(dòng)過程中，觀察牛的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)有無異常。 （3）、分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推到結(jié)冷庫（-30℃）結(jié)冰或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。 （4）、將結(jié)冰好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫（-18℃）存儲(chǔ)。 （5）、剔骨分割間溫度控制：10-15℃，包裝間溫度控制：10℃下列。

牛肉的分割 肉牛體各一部分的肉質(zhì)地和成份不一樣，品質(zhì)也存有著差別。因此，理應(yīng)開展科學(xué)研究的分割，才可以提升牛肉的運(yùn)用使用價(jià)值。 四分體 牛肉的分割要四分體。把后1/4體懸掛在橫梁上，因?yàn)樽陨矸至?，在剔骨過程中肌肉自然下垂，操作比較便利。詳盡的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中間，將半體分為前1/4體和后1/4體。第十三肋骨連同放前1/4體上，以維持腰肉的全體人員樣子。在分割的時(shí)候，要使橫切面齊整均勻。 在四分體將來，要對(duì)體進(jìn)一步分割。常見的分割方法有帶骨分割法、斬倉剔骨法、支架剔骨法等。 ① 帶骨分割法 di一種方式 是帶骨分割法。前1/4體的分割要從頸后背第五肋骨和第六肋骨中間分割，分割時(shí)刀與肋骨維持平行面，這時(shí)候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。 隨后，根據(jù)di一胸軟gu，即肩胛骨的di一軟節(jié)，切除前小腿和胸口肉。分割時(shí)，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規(guī)范把腰肉割成肉排。

常見的冷凍方法也有靜止不動(dòng)氣體冷凍法、平板式冷凍法、低溫冷凍法等，在生產(chǎn)上一般 操縱在－15～－30攝氏，空氣濕度在95-中間，氣體采用當(dāng)然循環(huán)系統(tǒng)。那樣，可以在大半年到一年的貯藏期限內(nèi)維持肉品的商品價(jià)值。為避免牛尸轉(zhuǎn)動(dòng)，開始剝皮時(shí)牛頭頸可拖地，采取雙后腿均懸掛，使刀口不與地面接觸，減少污染機(jī)會(huì)。 肉牛的屠宰與切分理應(yīng)留意下列關(guān)鍵點(diǎn) ①理應(yīng)對(duì)肉牛開展原產(chǎn)地檢測(cè)、宰前檢測(cè)和宰后檢測(cè)。保證肉品的環(huán)境衛(wèi)生和安全性。 ②肉牛的屠宰理應(yīng)按照必然的規(guī)范開展，屠宰后牛肉要排酸，以提升牛肉的使用率和品質(zhì)。 ③要依據(jù)牛體不一樣位置的品質(zhì)和顧客的必須開展科學(xué)研究的切分，提升牛肉的商品價(jià)值。 ④牛肉切分后，要開展適當(dāng)?shù)陌b和冷凍，增加存儲(chǔ)新鮮期，保證牛肉產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)收益。

肉牛屠宰，是肉牛肥育喂養(yǎng)戶養(yǎng)殖牛經(jīng)濟(jì)效益反映的終端設(shè)備階段，是由活牛轉(zhuǎn)為產(chǎn)品、食品類的關(guān)鍵步驟，僅有科學(xué)研究嚴(yán)苛的屠宰加工工藝，才可以確保牛肉的，不然牛肥育的再多，也難得到 的牛肉。對(duì)于患有炭ju和牛wen等e性傳ran病的肉尸或臟器，必須將shi體進(jìn)行無害化銷毀，主要方法有焚燒、化制和深埋等。 1 肉牛屠宰 1.1 宰前解決（待宰牛的查驗(yàn)） 屠宰場務(wù)必設(shè)待宰牛圈，對(duì)入場牛做檢查，把待宰牛按種類、性別及生理學(xué)（奶牛妊chen是否）、年紀(jì)、肥度分圈，那樣有益于屠宰后對(duì)牛肉的分檔解決。非常是應(yīng)當(dāng)把不健康的牛挑出來，歸屬于應(yīng)激者，存圈消應(yīng)激，傳ran病牛防護(hù)檢疫證（應(yīng)嚴(yán)苛地不從區(qū)進(jìn)牛， 不然出現(xiàn)傳ran病牛時(shí)務(wù)必按相關(guān)法律法規(guī)要求，完全消菌解決，損害巨大），一般病癥可治者給與治，待藥殘期以往再屠宰。