速凍機(jī)保護(hù)著特色食物湯圓

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對(duì)外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。

　　眾所周知，湯圓是由糯米粉等制成的球狀食品，其是元宵節(jié)具有特色的食物，也是節(jié)日必不可少的食物之一。湯圓工業(yè)化生產(chǎn)一般包括磨粉、調(diào)配料、混合攪拌、和面、分割、包餡、搓圓、速凍、檢測(cè)、包裝、冷庫等多道工序，涉及的湯圓加工設(shè)備有磨粉設(shè)備、速凍機(jī)以及湯圓包裝設(shè)備等等，這些設(shè)備在保證湯圓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，保障湯圓生產(chǎn)安全等方面發(fā)揮著重要作用。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在制作湯圓工藝中，其中速凍工序是非常關(guān)鍵的一步。通常來說，湯圓需要經(jīng)過冷凍，并且要在半小時(shí)內(nèi)使中心點(diǎn)達(dá)到-18℃，這樣可以及時(shí)地鎖住水分，保證湯圓原有風(fēng)味口感。根據(jù)法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上要標(biāo)示著貯存條件。像速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存，無論在速凍、存貯時(shí)，還是在售賣、購買后，都應(yīng)確保湯圓處于合適的溫度條件下。

　　速凍機(jī)可以在極短的時(shí)間內(nèi)湯圓，使得湯圓的中心溫度達(dá)到-18℃。通過速凍機(jī)，短時(shí)間內(nèi)使湯圓，不僅避免食物細(xì)胞之間生成大冰晶，并且保留了湯圓原有的風(fēng)味口感，同時(shí)速凍機(jī)在低溫環(huán)境運(yùn)行下，細(xì)菌、微生物及酶活動(dòng)強(qiáng)度降低，其增長(zhǎng)及生化反應(yīng)得到了有效抑制，進(jìn)而在一定程上延長(zhǎng)了湯圓的保質(zhì)期，提高了后續(xù)冷鏈流通率。

速凍大型肉類食品的機(jī)型

速凍大型肉類食品的機(jī)型-速凍機(jī)

　　速凍機(jī)是一款適用性廣、占地面積小、能力強(qiáng)的節(jié)能型快速設(shè)備，是目前國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)用于速凍厚度大、體積大的食品的機(jī)型。

　　速凍機(jī)主要由傳動(dòng)部分、蒸發(fā)器和電氣裝置構(gòu)成，傳動(dòng)部分由傳動(dòng)電機(jī)、網(wǎng)帶和獨(dú)立變頻器組成，蒸發(fā)器主要是由鋁翅片和不銹鋼組成，蒸發(fā)排管為鋁管和銅管，電氣系統(tǒng)也是由不銹鋼組成。

　　速凍機(jī)采用的是為冷凍產(chǎn)品提供完全清潔的環(huán)境，使用了高品質(zhì)零件，的送風(fēng)系統(tǒng)和全封閉圓弧導(dǎo)風(fēng)通道，能夠快速，減少干耗損失，在同等產(chǎn)量條件下，起到節(jié)省裝機(jī)功率，減少消耗的冷量，運(yùn)行費(fèi)用低，效果好，而且操作十分簡(jiǎn)。

速凍機(jī)的工作原理及特點(diǎn)

速凍機(jī)是一種占地面積小、適用面廣、能力強(qiáng)大的節(jié)能型快速設(shè)備，目前已經(jīng)是國(guó)內(nèi)外食品加工廠用于速凍肉類等體積大進(jìn)料溫度高的物品優(yōu)先選擇的機(jī)型。

　　速凍機(jī)的組成結(jié)構(gòu)有蒸發(fā)器、傳動(dòng)部分、電氣裝置和庫板。傳動(dòng)部分由傳動(dòng)電機(jī)、網(wǎng)帶、轉(zhuǎn)塔和獨(dú)立變頻器組成。蒸發(fā)器為由不銹鋼和鋁翅片組成，用變片距排布，保證風(fēng)循環(huán)順暢，蒸發(fā)排管可為鋁管和銅管。庫板由不銹鋼制作。電氣系統(tǒng)由不銹鋼電箱和智能控制裝置組成。

　　速凍機(jī)的工作原理：

　　首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道，作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng)，待凍品盤到達(dá)位置時(shí)，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當(dāng)食品隨凍品盤在速凍室內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述流程時(shí)，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與被凍食品進(jìn)行熱交換，被凍食品實(shí)現(xiàn)快速降溫，完成過程。

　　速凍機(jī)的特點(diǎn)：

　　1、能力大，由于采用轉(zhuǎn)鼓結(jié)構(gòu)，更大地發(fā)揮了式速凍機(jī)的特點(diǎn)；

　　2、占地面積??；

　　3、大量地采用機(jī)械加工件，消除了因焊接件產(chǎn)生的焊接變形導(dǎo)致的傳動(dòng)累積偏差和傳動(dòng)的不一致性；

　　4、傳送網(wǎng)帶，其抗延伸率強(qiáng)，強(qiáng)度高，從而提高設(shè)備的使用壽命和穩(wěn)定性；

　　5、設(shè)備設(shè)有網(wǎng)帶運(yùn)行自檢裝置，隨時(shí)可以監(jiān)控網(wǎng)帶運(yùn)行狀況，消除了因網(wǎng)帶運(yùn)行不良，帶來的不必要的損失。