白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。適量飲酒有益健康烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。若過量，就會使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食用鹽及硫酸、硝的酸呈咸味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風味。

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白酒是生活的一部分

中國酒文化已有數(shù)千年歷史，白酒早就成為了生活中的一部分。端起酒杯一飲而盡，享受那股烈勁，這感覺才叫爽。而一口一口慢慢小酌，怡情更舒心。

外國人喝葡萄酒講究餐酒搭配，而中國人喝白酒也愛來點下酒菜。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。半斤白酒、一碟花生米，獨自一人小酌，或和老友侃侃而談，悠閑自在的感覺甚妙。而大口喝酒、大塊吃肉的豪邁與氣氛則恰好相反，多半是眾人聚餐時的熱鬧景象了。白酒還常被用來調制各種藥酒或蛇酒，白酒也有“百藥之長”的尊稱，適度適量喝點白酒，養(yǎng)生更養(yǎng)心。

酒是一個變化多端的精靈

酒乃天地之間尤的物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。內蒙古原漿酒的市場發(fā)展現(xiàn)如今幾乎所有的消費者喝的白酒大多都是用食用酒精加其他化學品勾兌而成的勾兌酒，也稱為新白酒。有了酒也就有了故事，從此人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。歷史是條長河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高的貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。