粥鍋定做

明檔一般是將鮮活原料裝盤，陳列在醒目的地方，用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起，后來(lái)傳到全國(guó)，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜品的擺放方法，希望能對(duì)大家有所幫助。

在廚房里是先有了設(shè)備外面才有了可以做飯菜的地方，不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話，使用起來(lái)是很不方便的，不過廚房里面的設(shè)備也是有要求的，既要滿足使用又要追求美觀兩個(gè)特點(diǎn)，選擇廚具的時(shí)候要注意的就是廚具是否會(huì)生銹，這一點(diǎn)是很重要的，因?yàn)閺N房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。我們?cè)谶x購(gòu)廚具的時(shí)候是需要對(duì)廚具進(jìn)行相應(yīng)的一些了解的，因?yàn)槭袌?chǎng)上面的廚具的種類是比較的多的，而且每一種的產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點(diǎn)。

很多人以為不銹鋼廚具設(shè)備是的，其實(shí)不是，不銹鋼廚具設(shè)備耐腐蝕性良好，原因是表面形成一層鈍化膜，在自然界中它以更穩(wěn)定的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說(shuō)，不銹鋼廚具設(shè)備雖然按使用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象通常叫做腐蝕。

在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)，均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設(shè)備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位，由于自激反應(yīng)而形成點(diǎn)蝕反應(yīng)，生成小孔（很多不銹鋼廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子接近，形成很強(qiáng)的腐蝕性溶液，加速腐蝕反應(yīng)的速度。還有不銹鋼廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對(duì)不銹鋼廚具設(shè)備表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來(lái)，讓顧客看得到制作過程，同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，然后提供給顧客。我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過程，就像一個(gè)街市一樣，讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個(gè)，甚至更多的明檔。