?低溫真空油炸脫水技術的工作原理：

在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作?？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐淼囊幌盗袉栴}，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養(yǎng)成分的損失等。葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。有人作過試驗證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家 葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家 葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家 葡萄真空油炸設備生產廠家  葡萄真空油炸設備生產廠家葡萄真空油炸設備生產廠家 

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營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味獨特、天然性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達城市已經受到消費者的熱烈追求。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。市場需求量急增，產品供不應求。

真空油炸原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。油溫低，食物營養(yǎng)損失少食物中的無機鹽，維生素等營養(yǎng)成分在低溫真空狀態(tài)下加工損失較小，較好的保留了食品中的有效成分，特別適宜于對含熱敏性營養(yǎng)成分的食品進行油炸。

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  對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空低溫油炸是一種嘴好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法。它不僅能醉大限度地維持食品的色、香、味，還能醉大程度地保護易氧化的物質和易揮發(fā)成分。①傳統(tǒng)的工藝生產的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利。用這種方法生產出來的產品，含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。我們在購買果蔬脆片時，醉好挑選用這種方法加工的產品，才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的.