醋酸鈉可以作為調(diào)味品

醋酸鈉可以作為調(diào)味品加入到食品中，有時(shí)以雙醋酸鈉的形式加入，雙醋酸鈉是醋酸鈉和醋酸的一比一復(fù)合物，歐盟承認(rèn)的E-字頭食品添加劑編號(hào)為E262。它經(jīng)常用來(lái)給薯片帶來(lái)鹽和醋的味道。作為的共軛堿，鈉和的溶液可以作為緩沖劑來(lái)保持溶液相對(duì)穩(wěn)定的酸堿度。它在生化領(lǐng)域中尤其有用。當(dāng)反應(yīng)依賴(lài)于pH值時(shí)，緩沖溶液能夠?qū)⑾到y(tǒng)pH調(diào)節(jié)在弱酸性范圍(pH 4-6)內(nèi)。

?醋酸鈉水溶液加熱

醋酸鈉水溶液加熱的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生水解，發(fā)生水解的產(chǎn)物將是NAOH和醋酸；得到的NAOH，實(shí)際上是高能量的物質(zhì)，活性較強(qiáng)；假設(shè)生成了NAOH，生成的NAOH還是會(huì)和醋酸發(fā)生反應(yīng)，變成NAAC，因?yàn)槲镔|(zhì)總是由高活性變?yōu)榈突钚缘?；在加熱醋酸鈉水溶液的時(shí)候，確實(shí)分解了部分NAOH和醋酸，在一定溫度下，醋酸鈉水溶液的醋酸是一個(gè)揮發(fā)性酸，醋酸揮發(fā)后，水解得到的NAOH卻不能揮發(fā)，只能留在溶液里。

?無(wú)水醋酸鈉有一定的防腐效果

無(wú)水醋酸鈉有一定的防腐效果，如用于魚(yú)肉的制。如果和纖維素、磷酸鹽混合的話，那么還能提升面包和香腸的保存性能。無(wú)水醋酸鈉作用實(shí)在太多了，它還可以用于硫磺調(diào)節(jié)劑和防焦劑，用于動(dòng)物膠的交聯(lián)劑。還能用在堿性電鍍錫的添加，這樣對(duì)于電鍍過(guò)程沒(méi)有很明顯影響，不是很必要的成分。值的注意的是，由于本品容易燒，存儲(chǔ)過(guò)程之中要很小心，不能接觸。