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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識(shí)—中國(guó)的白酒是如何分類(lèi)劃分的？

按原材料

根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類(lèi)：

  1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2．果酒、就是用果類(lèi)為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

  3．代糧酒、就是用糧食和果類(lèi)以外的原料，比如植 物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱(chēng)為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的影響

  辣味

   它不是味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團(tuán)的有機(jī)物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級(jí)I'有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類(lèi)為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應(yīng)地使辣味物質(zhì)的含量得到稀釋。因此，一般沒(méi)有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類(lèi)、過(guò)多的乳酸及其醋類(lèi)。

低度白酒的澀昧來(lái)源于基礎(chǔ)酒，如基礎(chǔ)酒無(wú)澀味，那么低度白酒一般也沒(méi)有，如基礎(chǔ)酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現(xiàn)不突出而以。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒文化“五意”

五意”，指的是“意向、意境、意情、意趣、意義”。

　“意”是喝酒、愛(ài)酒的一種感知狀態(tài)，既是精神情懷的表達(dá)，也是人性修養(yǎng)的體現(xiàn)。比如“花看半開(kāi)，酒飲微醉”，“酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多”，“意”的高境界是“融”，將愛(ài)酒的狀態(tài)真正的融于自身，匠心追夢(mèng)。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？一個(gè)周期是多久？

答：釀酒的時(shí)間主要是發(fā)酵需要時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間十天左右到二十五六天不等，要看您本地的氣溫和發(fā)酵條件。一個(gè)周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發(fā)酵條件適宜的可以縮短到七八天。