小時(shí)候等不及吃晚飯，拿著手電筒就出發(fā)了，晚的一次，到了深夜十二點(diǎn)半，收獲頗豐，賣(mài)了兩百多元，行動(dòng)的時(shí)候，要帶上一個(gè)塑料瓶，里面放上水和鹽，混合成鹽水，出來(lái)早的金蟬，脫殼時(shí)間也早，那就沒(méi)有食用價(jià)值了，把它浸泡在鹽水中，金蟬就會(huì)停殼，而且不易變味，鹽水也延長(zhǎng)了保質(zhì)期。金蟬在我們那個(gè)地方，都被吃絕種了，超市的金蟬收購(gòu)價(jià)，高時(shí)有1元，有的人通宵達(dá)旦的捉金蟬，一晚上也能賺個(gè)幾百元。

有不少人好奇，螞蟻打洞一般都會(huì)把土壤運(yùn)到外面來(lái)。為何金蟬打洞了，卻并沒(méi)見(jiàn)到土，這些土哪里去了呢？這個(gè)其實(shí)還是比較好理解的，這些土還在洞里面。金蟬是知了的卵孵化出來(lái)的幼蟲(chóng)，它們要在地下生活好幾年，然后再爬出來(lái)。而在土壤中本來(lái)就有一些空隙的，也就是說(shuō)土壤是不結(jié)實(shí)的。它們很小的時(shí)候就在土壤中打洞了，隨著慢慢長(zhǎng)大了，洞自然也是越來(lái)越大。而這個(gè)過(guò)程中，之后就會(huì)利用分泌的一些液體，把洞里的土壤往四周推，或者是踩在腳下。金蟬天生就是打洞高手，它們的前爪非常有力氣，會(huì)把土壤快速地扒拉下來(lái)，然后就被后爪踩在了腳下，因此我們就看不到知了猴打洞的土壤。這也是一種保護(hù)，如果把土壤運(yùn)到外面去了，就是在告訴別人這里有金蟬，簡(jiǎn)直是“此地?zé)o銀三百兩”。

第三步：油內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)油面微微冒煙，倒入控干水分的金蟬，注意一定要控干水分、以免。開(kāi)中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來(lái)控油。第四步：烹炒鍋內(nèi)再燒油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。倒入炸好的金蟬繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后加入適量的椒鹽和孜然粉、放入小蔥段快速翻炒，因?yàn)闆](méi)有放鹽，椒鹽的量可以大一點(diǎn)。調(diào)料翻勻以后，就可以出鍋了。把香菜放在盤(pán)中墊底，起鍋把金蟬放在盤(pán)中即可。

1、新鮮的金蟬，肯定要提前一晚上腌制的，腌制的時(shí)候，咱們把金蟬洗凈后，放進(jìn)水中，加上蔥姜，干辣椒段，然后再加入適量精鹽，煮五分鐘后倒出來(lái)，把金蟬泡在原湯里，自然晾涼，這種腌制做法是飯店常用的，金蟬不發(fā)黑，腌出來(lái)的味道也更好吃。2、學(xué)會(huì)上面如何腌制金蟬后，再切點(diǎn)蔥花，準(zhǔn)備好干辣椒段，花椒，孜然面和辣椒面，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。