首先需要將花生泡漲，將花生的外皮耐心的去除掉，接著用廚房紙將花生表面吸干水分，處理好花生以后把它放入冰箱進(jìn)行冷凍，需要冷凍大約一晚上的時間，大家在冷凍之前一定要把花生的表面水分擦干，不然很可能就會使花生在冰箱之中被冷成冰渣，到時候炸起來就不會酥脆了。做五香花生少不了五香料，我大概準(zhǔn)備了一些，八角、桂皮、香葉、這些都是很常見的五香料，如果不認(rèn)識它們，可以在超市選購整包調(diào)配好的五香鹵煮料包，更省事方便?；ㄉ洳睾靡灰怪竽贸鰜?，放置一旁備用。然后起鍋燒火，在炒鍋內(nèi)倒入適量的油，在油和鍋都是冷的的時候，就可以將花生米放入油鍋中，開啟小火慢慢炸制。第二步：等花生米被炸熟了之后撈出，此時再重新倒入適量的油，等油溫升高一點之后就可以將炸好的花生米放入油鍋之中復(fù)炸一次，然后將其撈出控油瀝干。

五香花生原料：新鮮帶殼花生500克、花椒5克、八角2顆、香5克、桂皮２小片、香葉2片、生姜3片、鹽2茶勺。做法：1、花生反復(fù)用清水徹底洗凈，然后將每個花生捏開一個小口。1、花生米適量（一盤，500克左右），撿出霉變的、爛的花生米丟棄。2、將花椒、八角、香、桂皮、香葉、生姜等放入紗布包、封口。3、鍋中倒入可以沒過花生的水，放入調(diào)味紗布包。4、放入洗凈的花生，加入鹽。5、蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用開蓋子，繼續(xù)泡2個小時之后再吃，味道就進(jìn)去了。小提示：1、如果沒有那么多種調(diào)料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

酒鬼花生，說實話，老少爺們都愛吃，特別是愛喝酒的朋友，用它來下酒，真是給個也不換。酒鬼花生是一種四川省的風(fēng)味小吃，屬于川菜系，由花生和其他佐料，像油、紅辣椒、花椒、鹽、白糖等經(jīng)過加工而成，吃的時候已經(jīng)是剝掉了花生外衣，吃到嘴里咸香麻辣，嚼起來吱吱作響噶崩脆。酒鬼花生的正確做法，太香了，自制五香花生，不烤不炸不用一滴油，咸香酥脆，好吃又入味。啊，一說起來，口水都流下來了，但你知道怎么做這個花生，才能有這么脆呢？簡單做法介紹：1.選上好花生，將花生米放在開水中浸泡2小時后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘（重點：冷卻。這就是噶崩脆的原由）。3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。所以，你現(xiàn)在知道做酒鬼花生怎樣才能噶崩脆的原因了吧，對，那就是一定要進(jìn)冰箱冷卻半個小時！