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發(fā)布時間:2020-12-07 15:56  










葡萄酒算素食嗎?

Is Wine Vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51    紅酒世界網(wǎng) 分享到: 點擊次數(shù):2720

摘要: 按道理來說,一種通過壓榨葡萄制成的飲料應該是素食,對吧?不過,其實一些釀酒技術可能會使得某些葡萄酒在嚴格意義上來說不算是素食。

ABSTRACT: A beverage made from pressed grapes must be vegetarian, right?科學之日新月異和進步,蒸餾機的改良,百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。 But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄釀制而成的,不過它卻不一定是素食。因為在釀酒時酒莊可能會在葡萄酒中加入一些動物成分,這也是為什么越來越多酒莊會在酒標上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么,到底為什么要往葡萄酒中添加動物成分呢?

首先,我們來了解一些釀酒的基本知識。傳統(tǒng)上,釀酒是一個緩慢的過程,壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質,而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。

隨著葡萄酒繼續(xù)熟成,這個熟成過程通常在采收后的冬季進行,葡萄酒會進一步澄清,因為殘留物質在熟成的過程中會開始沉至底部,形成沉淀物。實際上,葡萄酒在這個緩慢、自然的過程中會自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過濾便裝瓶。

現(xiàn)代葡萄酒的風格以及市場需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程。科學上有一些完善的技術可以加快這個過程,在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。

在下膠的過程中,動物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中,目的是為了將無用的物質凝聚在一起,之后再過濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會將下膠劑標為成分。

下膠也可以用來糾正釀酒時的缺陷,如不良的風味、顏色以及渾濁情況,或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時間自然沉淀的葡萄酒,這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn),降低成本,讓價格更合理。

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今年5個值得關注的葡萄酒新趨向

  1. 適量與便利

  消費者將會更加注重適量飲酒,這不僅反映在對酒精度的關注上,也包括每次倒酒的量。消費者也會更加注重便利性,這并不一定是為了適應快節(jié)奏的生活,而是為了各種飲酒場合的方便,比如選擇橡木塞還是螺旋蓋,甚至是紙盒等不常見的包裝。另外,法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒也是搭配此類海鮮料理的不錯選擇。消費者還會進一步審視自己對甜型葡萄酒的喜好。

  2. 社交媒體:每個人都是酒評家

  社交媒體在葡萄酒領域的作用越來越重要,喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費的主力,葡萄酒生產(chǎn)商必須重視這一趨勢。社交媒體使葡萄酒評論、比價和購買的程序更加大眾化和透明化,但這并不意味著傳統(tǒng)的葡萄酒俱樂部將會消失。同時,禁止添加山梨酸(SorbicAcid)和溶菌酶(Lysozyme)等物質,但是允許使用少量的二化硫(SulfurDioxide)。更加的葡萄酒俱樂部仍將存在。

  3. 市場中心轉向美國

  宏觀和立法方面的阻力將會使中國葡萄酒市場受到影響,這使得美國有機會葡萄酒消費市場。美國的消費者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起,逐步發(fā)展到消費葡萄酒。

  4. 起泡酒繼續(xù)流行

  本土的小生產(chǎn)商將會成為起泡酒發(fā)展的主力,他們生產(chǎn)的起泡酒價格親民,不那么裝,順應了年輕消費群體的需要。

  香檳仍將處于自我審視的階段,而其它起泡酒將會跟在普洛賽克,甚至是卡瓦的后面發(fā)展。

  關于起泡酒的一個關鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾,畢竟在亞洲市場,香檳的忠實消費群體并不多。

  5. 獨具一格的機會:波特酒與雞尾酒文化

  市場的周期性懷舊情緒仍在繼續(xù),波特酒的受歡迎程度會進一步加強。波特酒與雞尾酒文化的結合更是需要關注的熱點。

  調味葡萄酒繼續(xù)受到年輕消費群體的歡迎,這種酒都會喜歡。

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盤點全球十大威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第八位

Macallan 麥卡倫

Macallan麥卡倫是愛丁頓集團旗下的威士忌大品牌。1824年創(chuàng)于蘇格蘭,國際威士忌品牌,有‘單一純麥威士忌酒中的勞斯萊斯’的美譽。

世界上比較珍貴的威士忌。出品于麥卡倫酒廠,是蘇格蘭高地斯配塞地區(qū)比較早獲得許可的釀酒廠之一,其產(chǎn)品釀造歷史已經(jīng)超過300年。

Macallan推出的系列有12年佳釀、18年佳釀、25年佳釀及30年佳釀等年份的酒。

曾被The Robb Report評價為“世上比較佳的威士忌”。

作為世界比較珍貴的威士忌,Macallan多年來幾乎在全球各個角落都贏得歌頌與贊美。

2004年5月,Macallan又添殊榮,不僅獲得酒中圣經(jīng)《Whisky Magazine》‘世上比較佳純麥威士忌’的稱號,其18年純麥威士忌更是榮膺首位。

同時,Macallan的18年、25年及30年純麥威士忌均獲得國際佳釀競賽的‘金獎’。

除了獎項所帶來的贊譽,Macallan還受到眾多名人與公眾人物的嘉許。演員Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其比較鐘愛的威士忌。





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