速凍食品冷庫特點(diǎn)

將食品迅速降到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，冷庫安裝、有利地抵i制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)，食品在凍i結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性，大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍i結(jié)，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鰅結(jié)可以使此階段的凍i結(jié)時(shí)間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。避免在細(xì)胞間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低。

食品在凍i結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鰅結(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍i結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的，上述各種變化達(dá)到的可逆性。速凍冷庫是指食品在短時(shí)間內(nèi)通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍i結(jié)的方法。

雪糕冷飲凍庫冷庫設(shè)計(jì)安裝要點(diǎn)：

　　1、安裝公司：客戶對(duì)冷庫不夠了解，冷庫安裝又是一項(xiàng)涉及到多個(gè)方面的技術(shù)，比較復(fù)雜，需要找專業(yè)的冷庫安裝公司來安裝，冷庫設(shè)計(jì)要合理，從生產(chǎn)到運(yùn)輸以及到銷售環(huán)節(jié)都要考慮到冷藏技術(shù)。

　　2、冷庫安裝選址：由于冷庫在啟動(dòng)時(shí)冷庫機(jī)組會(huì)有一些噪音，所以應(yīng)當(dāng)避免人口密集的地方建造，盡量選擇在交通1便利、環(huán)境無污染的郊區(qū)，并且地面要平穩(wěn)、附近有穩(wěn)定的水電源供應(yīng)。

　　3、冷庫保溫層：雪糕冷飲凍庫冷庫又叫冷凍庫、低溫冷庫，一般庫溫是在零下18度左右，所以我們?cè)谶x擇保溫板時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇聚氨酯庫板厚度150mm的，氣密性和保溫性會(huì)更好。另外在庫板與庫板與地面銜接的時(shí)候，一定要保證無縫銜接，這樣才會(huì)保證氣密性，而且會(huì)更加節(jié)能省電。

冷庫的維護(hù)檢查要注意的問題如下：

　　1)建筑損壞情況，一般可以從冷庫承重結(jié)構(gòu)和維護(hù)結(jié)構(gòu)表面的損壞狀態(tài)，以及在生產(chǎn)使用中出現(xiàn)的不正?，F(xiàn)象來判斷。較常見的不正常狀態(tài)和現(xiàn)象有：

　　2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)承重結(jié)構(gòu)有較明顯的損壞時(shí)，應(yīng)對(duì)較嚴(yán)重的損壞區(qū)段采取臨時(shí)措施，防止結(jié)構(gòu)在升溫解凍后造成事故。如地基或地坪凍臌，應(yīng)測(cè)定其凍土深度。發(fā)現(xiàn)墻、板、梁、柱等部位有裂縫時(shí)可用石膏等填料作好標(biāo)記，觀察其發(fā)展情況，做好記錄以便分析原因。

　　3) 為便于復(fù)查，可以在升溫后根據(jù)需要拆卸部分外部構(gòu)造層，但冷庫設(shè)計(jì)安裝工作必須有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行。在拆卸過程中，應(yīng)對(duì)主體結(jié)構(gòu)認(rèn)真地進(jìn)行檢查，主要檢查混凝土的強(qiáng)度、裂縫，鋼筋銹蝕以及損壞部位的周圍情況等。對(duì)結(jié)構(gòu)荷載能力有懷疑時(shí)，可做荷載試驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)與初步檢查情況有出入時(shí)，可重新挖掘取試樣進(jìn)行分析。

　　4) 在隔熱層損壞較嚴(yán)重處，應(yīng)設(shè)法挖取試塊，測(cè)定含水率，檢查材料的隔熱性能。

　　5) 鋼筋混凝土外露結(jié)構(gòu)的損壞，在冰封狀態(tài)下檢查較困難，可采用局部加熱方法融化其表面冰凍層后，鑒別其質(zhì)量。如認(rèn)為可1疑時(shí)，想想冷庫設(shè)計(jì)方案需考慮哪些因素，在融凍后通過試驗(yàn)，檢查混凝土的質(zhì)量。