輔料：干辣椒50克  姜蒜米各10克

調(diào)料：成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克

做法：1鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。

2取凈將包菜油熗炒盛在湯盤中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。

3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻調(diào)勻，

淋在鵝翅上即可

特點(diǎn)：香辣爽口。

香辣油制法  將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、、、八角各5克，羅漢果2個(gè)，胡蘿卜100克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時(shí)，然后上中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成干鍋香辣油。開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開后，撈出洗凈血沫。

制作要領(lǐng)：○1鴨頭有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)兩種，進(jìn)口成本較高質(zhì)量較好，但國(guó)產(chǎn)的質(zhì)量也不錯(cuò)，主要是看鴨頭是否白凈肉厚色澤灰暗頭皮緊瘦的不能用，在則要看鴨頭眼瞼有無殘毛，○2鴨頭一般帶有鴨舌，鴨舌下面藏匿著少量的細(xì)沙應(yīng)仔細(xì)的清洗干凈?！?鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時(shí)，感覺稍硬即可撈出，并記鹵制過火否則炒時(shí)易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時(shí)加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，干鍋鵝翅技術(shù)加盟就來給大家講講鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

     干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。

     干鍋鵝翅是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時(shí)鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

      鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰、暖胃開津、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有補(bǔ)虛、和胃止渴、化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛，暖胃生津。鵝蛋含蛋白質(zhì)、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。相關(guān)人群一般人都可食用1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。2. 溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、癥者、者忌食?；璩嵋院ｘB為代表，如海鷗等，翅膀較長(zhǎng)、較窄、較平，羽毛間沒有空隙。

 干鍋鵝翅的做法

 鵝翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的鵝翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用，燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯過水的鵝翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯翻炒均勻燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜15到20分鐘鵝翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，后淋上香油翻勻出鍋。油燒開下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣醬、芝麻醬、香辣醬、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下雞肉一起翻炒8。

 1.先把鵝翅清洗干凈控水放在碗里備用，鵝翅上有不少的毛毛，一定要十分認(rèn)真的一根根拔掉。

 2.因?yàn)樘髠€(gè)了，我還是把它分成三部分，這樣子也容易入味。

 3.用生粉，生姜絲，鹽，料酒，雞精，蠔油攪拌均勻再腌十分鐘。

 4.鍋燒熱放油，再把所有配料放進(jìn)去，小火煎一下。

 5.再把腌好的鵝翅一個(gè)個(gè)放進(jìn)去煎一下。要中火哦，而且人不能離開，要好好看住。

 6.煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鵝翅放進(jìn)去，放水，水剛好蓋住鵝翅就好，再放點(diǎn)醬油蓋好蓋子，十五分鐘后關(guān)火，干鍋鵝翅就好了。