土筍凍

　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風(fēng)味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道

　　( 廈門)

　　土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。長此以往，造成鋅元素、必須氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，致使生長發(fā)育遲緩，抵抗力下降，這是臨床上最常見的原因2。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。

綠色食品

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。

綠色食品分為Aj級和AAj級和AAAj級三類，三者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，其中，Aj級綠色食品是在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用Aj級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；AAAj級綠色食品是按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)y藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AAAj級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。中醫(yī)有"貴流不貴滯"之說，那些高j級食品，性膩，吃得太多，非但起不了營養(yǎng)作用，反而積滯內(nèi)s傷，倒了胃口。

食物污染

現(xiàn)代人飲食第四個問題是食物污染的問題。

為了讓蔬菜、水果不被蟲害，農(nóng)夫大量噴農(nóng)y藥。為了讓牲畜不被細菌感g(shù)染，養(yǎng)豬或養(yǎng)雞戶給豬只或雞只大量注射抗生s素。再加上環(huán)境的污染，干凈的食物已非常難得，食物污染的問題已嚴(yán)重威脅到人類的健康。我們很高興看到生機飲食的理念逐漸盛行，強調(diào)食用不被污染、不用化學(xué)肥料的天然食品之觀念逐漸被民眾所接受。當(dāng)時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎(chǔ)。很多的農(nóng)場也開始大量栽培有機天然蔬果。黃綠色蔬菜水果含有豐富的維他t命、微量元素及纖維素。多吃黃、綠色蔬菜及水果已被發(fā)現(xiàn)可以預(yù)防成人病的進行也可以減少癌z癥的發(fā)生。但是唯有采用清潔、安全可靠的食物來源及正確的烹調(diào)方式才能將這些老天爺賜給我們的禮物完全保留。