西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。臊子面是在唐代'長(zhǎng)命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的。《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)：'唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面‘者也。”機(jī)緣巧合下他誤打誤撞學(xué)了設(shè)計(jì)，4年后不到20歲就畢業(yè)了，看不清前途時(shí)，他以勇往直前的陜西人秉性，為自己爭(zhēng)到了一個(gè)很高的職業(yè)起點(diǎn)。'唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云：'余為座上客，舉箸食湯餅。'面條一類(lèi)的食品，在唐代稱(chēng)作'湯餅'。劉詩(shī)中提及的湯餅'，就是'長(zhǎng)命面'。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對(duì)它的贊美詩(shī)句：'剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)。'

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