當(dāng)前，技工學(xué)校的后勤服務(wù)大多實(shí)行社會化管理，技工學(xué)校食堂餐飲工作一般也實(shí)行外包的形式，由社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營。這些細(xì)節(jié)都會直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴(yán)格的管理制度。因此，技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生的管理機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在餐飲衛(wèi)生安全管理方面存在著不少隱患。 這主要表現(xiàn)在：

 社會餐飲企業(yè)存在重利益輕衛(wèi)生的傾向：

社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營技工學(xué)校食堂，追求利潤是其內(nèi)在動力和目標(biāo)，當(dāng)餐飲衛(wèi)生安全與經(jīng)營者的利益發(fā)生沖突時(shí)，經(jīng)營者往往把自己的經(jīng)營利益放在首位，同時(shí)由于食堂承包經(jīng)營者在承包的過程中，競價(jià)承包，上繳承包額較高，為了收回成本而買一些廉價(jià)的劣質(zhì)原料和食品，如陳年霉變的大米，劣質(zhì)植物油，病豬、死豬肉或一些沒有檢疫證的豬肉等，造成嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患。品牌是組織形象的標(biāo)志，是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)尺，可以化無形為有形，具有強(qiáng)大的功能。

短期效益與食堂硬件設(shè)施投資的矛盾：

技工學(xué)校食堂由社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，并與學(xué)校簽定的大多是兩三年的短期合同，硬件的投資不會直接給餐飲服務(wù)帶來經(jīng)濟(jì)效益，社會餐飲公司甚至擔(dān)心用于硬件投資的資金在承包經(jīng)營期間無法收回，因此很多社會餐飲企業(yè)不愿意或者將利潤的很少一部分用于食堂硬件設(shè)施的添置與改造。技工學(xué)校食堂強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生安全管理的重要性技工學(xué)校食堂承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。

編制食譜的要求：

食譜內(nèi)容包括米飯、面食、粥類、湯類、風(fēng)味小吃及各種食品。而這樣的一種團(tuán)餐搭配方式，是萬家歡餐飲一直以來打造的團(tuán)餐特點(diǎn)。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價(jià)格。每日的主食和早點(diǎn)、風(fēng)味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計(jì)劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。內(nèi)容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價(jià)。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

傳統(tǒng)式的食堂管理系統(tǒng)通常根據(jù)ic卡在SD讀卡器上磁感應(yīng)，進(jìn)而扣卡里的額度，后臺管理能夠?qū)c卡開展沖值，管理方法，扣費(fèi)統(tǒng)計(jì)分析等實(shí)際操作，ic卡通常為不無記名卡。2）不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣化。 也是許多企業(yè)的員工食堂，僅僅用手工制作做賬，員工每來消費(fèi)一回就手動式簽名打鉤，率很低。 飯?zhí)迷谔崆皽?zhǔn)備員工的飯食時(shí)不太好評定提前準(zhǔn)備食物的量，因此總是依據(jù)員工的總數(shù)來預(yù)計(jì)，但沒法了解今日實(shí)際有是多少員工來就餐，后造成提前準(zhǔn)備的飯食不足，或是剩下許多飯食沒有市場銷售出來而造成浪費(fèi)，造成員工的諸多埋怨，飯?zhí)眠\(yùn)營成本提升，終飯?zhí)秘?zé)任人要不被企業(yè)舍棄，要不積極舍棄飯?zhí)玫某袛垺?針對這類分歧和困擾，傳統(tǒng)式的食堂管理系統(tǒng)是沒法處理的，飯?zhí)梦┯幸敫玫氖程霉芾硐到y(tǒng)，從食物的進(jìn)銷存軟件到員工網(wǎng)上訂餐都能一條龍服務(wù)管理方法，能夠多方面處理所述難題，運(yùn)用更加好的手機(jī)軟件能夠提升管理效益。