開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計(jì)由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項(xiàng)，如何在滿足廚房生產(chǎn)功能的同時(shí)，控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費(fèi)是設(shè)備采購的關(guān)鍵所在，安全衛(wèi)生有保障：

廚房設(shè)備在配置方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機(jī)、自動報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，設(shè)備應(yīng)該由安全環(huán)保的材質(zhì)制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)厲制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

如何做到這點(diǎn)？首先，餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些烹調(diào)方法的基本內(nèi)容，這樣餐廳服務(wù)員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質(zhì)量不受影響。食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。其次，餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務(wù)中根據(jù)客人的口味喜好進(jìn)行適時(shí)推銷；另外，如餐廳服務(wù)員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。

 廣東萬家歡餐飲有限公司真正知道食客們要的是什么樣的食物，所以也在往這個(gè)方向不斷地努力著。后來我讓驗(yàn)貨員用干凈毛巾搌干蟹腿毛上的水分，這樣就可買到足量的河蟹了，相應(yīng)的成本降低了，毛利自然就更高。現(xiàn)在的廣東萬家歡餐飲有限公司已經(jīng)在多個(gè)地區(qū)都有了分公司了。這些地方的廣東萬家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。廣東萬家歡餐飲有限公司在業(yè)務(wù)分工上面也是非常的細(xì)致。

  正是因?yàn)檫@樣細(xì)致的服務(wù)和有條不紊的精神，所以現(xiàn)在的廣東萬家歡餐飲有限公司成為國內(nèi)的餐飲管理企業(yè)。而且廣東萬家歡餐飲有限公司還在不斷地發(fā)展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來豐富可口的美食而不斷地努力中。

 廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午

進(jìn)行兩次點(diǎn)名,月底要對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.

(2)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.

(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面.

(4)廚師長按月對每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù).