烤羊肉串（敘利亞式）

配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。

做法：

1、將羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時(shí)。

2、將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。

3、將腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。

4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。

特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

烤羊肉串（貴州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。

1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時(shí)。

2、將酒倒入生粉中，把生粉調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。

3、將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔(dān)搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤，直至烤熟為止。

食材：

法式羊排6塊/3勺橄欖油/海鹽/香菜/薄荷/百里香/檸檬/現(xiàn)磨黑胡椒/面包屑

做法：

1. 用海鹽、黑胡椒碎、橄欖油涂抹羊排

2. 吧面包屑、香草、檸檬混合

3. 把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均勻

4. 把烤箱加熱到200攝氏度后，放入羊排，200度烤40分鐘，直到羊排表面變脆

5. 取出羊排裝盤

中國(guó)人烹飪羊肉的習(xí)慣，多為食補(bǔ)，意在保留食物原汁原味的色與香，這是一種不加任何修飾與情感，是對(duì)于食材本質(zhì)的挖掘，但是當(dāng)羊肉遇到浪漫，當(dāng)逗號(hào)遇到法式，一切就變的意蘊(yùn)豐富了。

材料準(zhǔn)備：

羊腿（前）1只、香梨1個(gè)、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個(gè)、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺

1、將羊腿洗凈，用清水泡兩個(gè)小時(shí)，中間換換水，并用手?jǐn)D出浸入的水

2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味

3、香梨洗凈，用料理機(jī)打成果稀

4、檸檬切半，用手?jǐn)D出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用

5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對(duì)在一起調(diào)勻

6、戴上手套，將調(diào)料汁抹在羊腿上，用手多揉一會(huì)，盡量讓調(diào)汁進(jìn)到羊肉紋理

7、裝入保鮮袋中，封口，放入冰箱里24小時(shí)腌制