商用廚具設(shè)備需要滿足哪些要求

隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對于飲食的各項(xiàng)要求也更加的具體，這些餐食的完成都需要通過廚房設(shè)備進(jìn)行輔助，所以餐飲設(shè)備開始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，您知道商用廚具工程中的商用廚房設(shè)備需要滿足哪些要求嗎？

一、安全性

安全是廚房生產(chǎn)的前提。商用廚房設(shè)備不僅需要具有防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕等特點(diǎn)，還需要具備功能先進(jìn)、操作簡便、自身安全系數(shù)高、一般操作不易損壞等特性，這樣才能有效避免廚房安全事故的發(fā)生。此外，GAODUAN的商用廚房設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

二、實(shí)用便利性

實(shí)用、便利性是指商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別QUANMIAN， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要，設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時首先應(yīng)滿足廚房生產(chǎn)的需要，然后要考慮是否適應(yīng)本餐飲企業(yè)的各種條件。

三、經(jīng)濟(jì)可靠性

廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經(jīng)常性地搞衛(wèi)生還可能要求設(shè)備移動，或清潔劑的使用，還會造成對設(shè)備的腐蝕，因此商用廚房設(shè)備制作材料的可靠性非常關(guān)鍵。所以，商用廚房設(shè)備的材料HAO選擇不銹鋼材料，因?yàn)椴讳P鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會被水分、氣味、色素等滲透，更加的經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

綜上可知，工欲善其事，必先利其器。廚房是食物制備的場所，因此，所有加工、切割、烹調(diào)、儲藏所需的商用廚房設(shè)備都應(yīng)配備齊全，以方便使用。此外，商用廚房設(shè)備的先進(jìn)齊全是廚師們的愿望，也是菜肴生產(chǎn)出來的必要條件。

商用廚具設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

灶具的國際要求

1.氣密性：從燃?xì)馊肟诘饺細(xì)忾y門在4.2kPa壓力下，泄漏量≤0.07L/h。

2.熱效率：臺式灶：≥55%，嵌入式灶：≥50%。

3.（CO）含量：≤0.05%（理論空氣系數(shù)=1）。

4.進(jìn)風(fēng)方式：有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)、全進(jìn)風(fēng)等。

5.熄火保護(hù)：新國標(biāo)（GB16410-2007）規(guī)定，所有灶具都要加裝熄火保護(hù)裝置。

商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質(zhì)

商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質(zhì)？

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質(zhì)，是目前商用廚具較常用的材質(zhì)，它不僅堅(jiān)固耐用，而且健康環(huán)保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環(huán)境，不再陰暗潮濕。