酒店餐飲廚房設備工程如何設計規(guī)劃才合理有效

蕪湖商用廚具廠家為您介紹酒店餐飲廚房設備工程如何設計規(guī)劃才合理有效？

酒店餐飲的廚房設備工程項目是一個巨大而詳細的工程，可是對于有著大量商用廚房設備工程經(jīng)驗，掌握了許多大型廚房解決方案，這類廚房設備工程并不是繁雜。

商廚所接任的廚房工程，總能井然有序地進行。這由于我們廚具按照基本的廚房設計理念，商用廚房的設計布局從局部開始，先明確所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整體布局設計后，再進行調整，使廚房功能更為健全，廚房面積分配更合理。

常見的商用廚具有哪些

常見的商用廚具有哪些？它們可以分為哪幾類？

餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分，一般可以分為以下區(qū)域：主食庫、副食干貨庫、腌制間、面點小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣傳菜區(qū)、就餐區(qū)等。

不同的區(qū)域都有著不同的設備，不同的設備功能也是有所不同的。接下來我們一一來說明：

1. 熱廚區(qū)

熱廚區(qū)常用的商用廚具有炒爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、扒爐、炸爐、燉鍋等。

2. 儲藏設備

儲藏設備可以分為食品儲藏和器物儲藏兩種，食品儲藏的常用廚具有：平板貨架、米面柜、打荷臺等，而器物儲藏的常用廚具有：調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3. 洗滌消毒設備

商用廚房中，洗滌消毒設備主要有：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜、洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備、食品垃圾粉碎器等設備。

4. 調理設備

調理設備主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

5. 食品機械

商用廚房常見的食品機械主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6. 制冷設備

商用廚房常見的制冷設備有：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7. 運輸設備

商用廚房常見的運輸設備有：升降機、傳菜梯、餐梯等。

廚具養(yǎng)護小知識干貨分享

隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高，很多的家庭都有不錯的廚房，里面的廚具一應俱全，很多的小伙伴會發(fā)現(xiàn)在長時間使用廚具后會出現(xiàn)一些些小問題，比如一道美味的菜肴都要經(jīng)過鍋，即使用的是的不粘鍋，仍可能因食材燒焦、頻繁地使用以及錯誤的保養(yǎng)，讓鍋面粘上難以刷洗的焦垢。這時拿菜瓜布拼命刷洗可能會造成刮痕，鑫環(huán)廚具今日就告訴你 正確的養(yǎng)鍋洗鍋術！

廚具保養(yǎng)的秘訣一：新鍋開鍋

新鍋買回來后，經(jīng)過開鍋的手續(xù)，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為次使用的清潔。

步，將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘后倒掉。第二步，待鍋冷卻后，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋后即可關火。

廚具保養(yǎng)的秘訣二：避免空燒

因不粘鍋表面有涂層，若空燒加熱過久，將使涂層損壞，失去不粘鍋的效能。

廚具保養(yǎng)的秘訣三：定期養(yǎng)鍋、烹煮前熱鍋

冷鍋中倒入油，均勻布滿后中小火熱鍋兩分鐘，即完成養(yǎng)鍋。

若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養(yǎng)，則將油倒掉，再以面紙擦干凈即可。

廚具保養(yǎng)的秘訣四：少數(shù)食材黏鍋處理

千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去污粉清洗，不粘鍋會越刷越容易粘鍋！

遇到粘鍋時，趁鍋子還熱，加入溫熱水浸泡，或加水煮沸十分鐘，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕松去除。

廚具保養(yǎng)的秘訣五：嚴重燒焦處理

一個不小心，紅燒肉燒過了頭，焦化的醬汁黏在鍋子底部，

趕快倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鐘，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕松刷掉啰！

廚具保養(yǎng)的秘訣六：避免刮傷鍋表面

鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，

建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓涂層脫落、生銹，還可能對身體造成不良影響。

以上就是鑫環(huán)廚具今天為大家分享的廚具保養(yǎng)的小竅門，希望能幫助到小伙伴。

幾個常見的商用廚具的異味處理辦法

蕪湖商用廚具廠家為您介紹：針對不同的商用廚具，處理異味的方法也是不同的，接下來我們就來說幾個常見的商用廚具的異味處理辦法。

1. 菜刀腥臭味

菜刀是我們在廚房中使用較多的廚具，不管是殺魚去鱗片，還是剁雞肉，都會用到菜刀，而且只要我們使用，就會使菜刀上留有腥臭味，難以消除。實際上有一個竅門，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便簡單。

2. 菜板污漬異味

食用醋能夠合理清潔異味菜板，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，隨后倒在早已鋪好衛(wèi)生紙的切菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會非常容易消除，異味也會消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后應立即沖洗，光照充足時可以放在太陽底下晾干，做到消毒、抑菌作用。