啤酒：開胃消食的液體面包

啤酒是用大麥芽和具有芳香氣味的啤酒花為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵而釀制出來(lái)的一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過(guò)濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。也有用麥芽為主要原料，加部分大米或玉米為輔料制成的低濃度酒精啤酒或全部采用麥芽而制成的啤酒。其酒精含量在2％～7.5％之間，低于黃酒和葡萄酒，更低于白酒。啤酒的性味涼而苦澀，但苦味清爽，苦中有甜，于19世紀(jì)末傳入我國(guó)。

啤酒不僅是一種良好的飲料，同時(shí)也可用來(lái)代替黃酒作為調(diào)料烹調(diào)菜肴，具有除腥去膻增香的作用．主要應(yīng)用范圍是魚、肉和面食等。

啤酒雖受許多人喜愛．但如果長(zhǎng)期大量飲用也會(huì)招來(lái)“啤酒病”。d）啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。一是容易引起酒精中了毒，損壞肝功能。這是因?yàn)椴簧偃艘詾槠【频木凭可?，于是就大飲特飲，殊不知每一升啤酒相?dāng)于50克白酒的酒精量，可使血液中的酒精濃度增加0.03％。二是容易引起“啤酒心”，增加心負(fù)擔(dān)，造成心室體積擴(kuò)大，心肌肥厚，心臟增大，以至心動(dòng)過(guò)速、肝腫大或肝1硬化。三是容易造成“將軍肚”。由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大，大部分營(yíng)養(yǎng)均可被人體吸收，所以長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，形成“將軍肚”。四是容易加重某些疾病。如萎縮性胃1炎、泌尿系統(tǒng)等患者大量飲用后會(huì)導(dǎo)致舊病或病情加重，其他人過(guò)量飲入或長(zhǎng)期嗜飲，也會(huì)降低人體的反應(yīng)能力。

患有以下病癥的人應(yīng)忌飲或少飲啤酒：慢1性1胃1炎1患者如繼續(xù)飲用啤酒，會(huì)使胃壁減少能保護(hù)胃黏膜的前列1腺素E的分泌，使癥狀加重。而且大量飲用啤酒可以引起慢性胃1炎，已患有慢性胃1炎者再飲啤酒可使胃1病加重，還可引起胃1出血。肝1病患者飲用啤酒，因其肝功能不全，更容易發(fā)生酒精，從而再次損傷肝細(xì)胞。痛1風(fēng)一旦飲用啤酒，可能會(huì)使血中尿1酸進(jìn)一步增多而引起痛1風(fēng)發(fā)作。糖尿1病患者在服用酰脲類降1糖藥或注射胰島素期間，如多量飲用啤酒，會(huì)出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。

心臟如經(jīng)常大量飲用啤酒，心肌會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞，引起心臟肥厚，誘發(fā)心1力1衰1竭。c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。潰瘍?nèi)顼嬈【瞥?，胃中二氧化碳的壓力?huì)，有誘發(fā)的危險(xiǎn)。哺乳期的婦女也不能飲用啤酒，這是因?yàn)榇篼溠坑谢厝樽饔茫瑫?huì)抑制奶水的分泌。但要想斷奶的話，則可適量多飲用大麥芽釀造的啤酒。

啤酒燉豬肘

步驟：

1.豬肘用冷水洗凈

2.燒一鍋開水，焯燙下，去掉表面的浮沫

3.燙好的豬肘洗凈，放入鍋內(nèi)

4.另取一個(gè)炒鍋，鍋底少許油，油熱后放入3-4湯匙的白糖

5.攪動(dòng)至糖的顏色變成深紅色

6.連油帶糖倒在豬肘上

7.倒入啤酒

8.加入八角、桂皮、花椒、香葉、孜然、料酒、醬油和洋蔥

9.倒入清水，剛好淹沒(méi)豬肘。大火燒開后加入鹽。轉(zhuǎn)小火。燉2.5-3小時(shí)即可

10.燉好的豬肘盛盤