廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全d面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及排煙罩的型式等以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，除油煙機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生油煙的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風(fēng)要求有所差別，如西餐油煙相對(duì)較少，而中餐相對(duì)油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴(yán)重刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。另外，在采用運(yùn)水d煙罩時(shí)風(fēng)量也要適當(dāng)加大。以上兩種情況時(shí)的風(fēng)量建議增加20%~30%。送風(fēng)量方面，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持負(fù)壓狀態(tài)，但負(fù)壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會(huì)竄到餐廳，引起顧客不適；但負(fù)壓過(guò)大，爐灶會(huì)脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外新風(fēng) 空調(diào)送風(fēng)，按排風(fēng)量的80％~95％考慮。⑷建筑高度超過(guò)50m的一類公共建筑和建筑高度超過(guò)100m的居住建筑的防煙樓梯間及其前室、消防電梯前室或合用前室。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過(guò)管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風(fēng)速過(guò)低致使油煙附著于管道上。管道中d風(fēng)速越大，噪音和震動(dòng)也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。

1．排煙風(fēng)機(jī)的排煙量應(yīng)符合下列規(guī)定：（1）擔(dān)負(fù)一個(gè)防煙分區(qū)排煙或凈空高度不大于6米的不劃防煙分區(qū)的房間時(shí)，應(yīng)按每平方米面積不小于60立方米/小時(shí)計(jì)算（單臺(tái)風(fēng)機(jī)排煙不應(yīng)小于7200立方米/小時(shí)）。（2）擔(dān)負(fù)兩個(gè)或兩個(gè)以上防煙分區(qū)排煙時(shí)，應(yīng)按防煙分區(qū)面積每平方米不小于120立方米/小時(shí)。（3）中庭體積小于17000立方米時(shí)，其排煙量按其體積的6次/小時(shí)換氣計(jì)算；中庭體積大于17000立方米時(shí)，其排煙量按其體積的4次/小時(shí)換氣計(jì)算，但排煙量不應(yīng)小于102000立方米/小時(shí)。不僅如此，排煙管道的負(fù)責(zé)人還告訴我們，排煙管道重量輕，易于現(xiàn)場(chǎng)安裝，可大幅度減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低人工安裝成本。

消防監(jiān)督部門(mén)的建審人員在施工圖審查時(shí)，應(yīng)重視對(duì)防排煙設(shè)施設(shè)計(jì)的審查，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)自然排煙窗的設(shè)置、開(kāi)窗面積，機(jī)械防排煙設(shè)施的設(shè)置部位、風(fēng)機(jī)選型、送風(fēng)口排煙口的設(shè)置、防煙分區(qū)等到進(jìn)行審查，同時(shí)在施工中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)防排煙設(shè)施的監(jiān)督管理，將防排煙設(shè)施列為施工監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，指導(dǎo)、督促施工單位進(jìn)行整改。3．面積超過(guò)100平方米，經(jīng)常有停留或可燃物較多的無(wú)窗房間或設(shè)固定窗的房間。

風(fēng)機(jī)選擇：根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風(fēng)機(jī)所需要的風(fēng)量計(jì)算方法如下：1、 總體排風(fēng)量、根據(jù)廚房空間、每小時(shí)換氣40-60次。例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風(fēng)量為160X3X60=28800m3/h。2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長(zhǎng)減去靠墻的長(zhǎng)度），每秒風(fēng)速在0.5米左右。地下人防工程設(shè)置防煙、排煙設(shè)施的范圍1．人防工程下列部位應(yīng)設(shè)置機(jī)械加壓送風(fēng)防煙設(shè)施：⑴防煙樓梯間及其前室或合用前室。比如廚房排煙罩周長(zhǎng)25米、其中靠墻長(zhǎng)度為10米。則需要通風(fēng)量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.