西安趙老廚趙家特色麻辣米線培訓(xùn)的廚師是從業(yè)餐飲行業(yè)幾十年，開店經(jīng)驗豐富的廚師師傅親自手把手式教學(xué)，邊教學(xué)邊操作，理論聯(lián)系實踐，并非只是紙上談兵，包教包會。鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強不息的信念。

　　麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

     提到楊貴妃無人不知，無人不曉。她一入宮便集唐玄宗的三千寵愛在一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的傳說。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂家、歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂（今山西永濟）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。傳說玉環(huán)從小生長在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉。八寶粥用燒酒火化紅糖，紅糖一經(jīng)火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解于色彩絢麗的八寶飯里。 　　但世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽的三叔楊玄璬家。后來又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂做官（山西永濟）直到后來進宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過他的愛酸辣粉。 　　直到后來楊貴妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無策，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機一動想到了貴妃至幼就生長在四川，兒時家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費太大的力就找到了酸辣粉，當(dāng)他們把一碗正宗的重慶酸辣粉端到貴妃寢宮外時，貴妃突然坐了起來，當(dāng)看到酸辣粉時，不禁淚流滿面，口水四溢，接過一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說“此粉乃天下粉類榜首也”。

醪糟

　　也又叫甜醅的。也有人說是不同的，但具體我就分不清了，總覺得兩者是一樣的。呵呵，管它呢，吃好就是了。

　　道工序就是蒸米。先把泡好的大米用清水淘洗干凈，然后放在鍋里蒸熟。這個時間需要多久，由于好久沒有接觸，自己把握。

　　第二步就是拌曲。因為要發(fā)酵，所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看大米的多少決定了。這個的把握很重要，要不做出來的醪糟就很不可口了。拌之前一定要將蒸熟的大米放涼了，注意不要沾到油或其他調(diào)料，要不然前功盡棄。

　　第三步就是發(fā)酵了。老家比較冷，溫度低，所以發(fā)酵的時候一般是放在炕上的。當(dāng)然，一定要捂嚴實，要是風(fēng)進去了，做出來的醪糟就變味了。氣溫底的話需要3天左右時間，就發(fā)酵好了。這時家里就能聞到醪糟的香味了。

　　這樣，醪糟就做好了。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會醉的。我吃的時候一般是要往里面摻熱水的。當(dāng)然，現(xiàn)在的人講究了，可能摻的是涼開水。我還是習(xí)慣那種摻著熱水直接吃，很香甜的。

        湯圓是我國漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。燴麻食是陜西關(guān)中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區(qū)十分的流行。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

      到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了首領(lǐng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。