廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

有序送風(fēng)

對(duì)于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來(lái)說(shuō)，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會(huì)被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。 荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

冬季的預(yù)熱處理，尤其是在北方寒冷或極寒地區(qū)，冬季的室外新風(fēng)溫度非常低，不做預(yù)熱處理的話，則送入廚房后會(huì)造成環(huán)境溫度太低和出菜品質(zhì)下降。一般新風(fēng)預(yù)熱都是要求溫度達(dá)到不低于14℃。 荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

運(yùn)水集氣（煙）罩

運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無(wú)法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

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如果廚房冷庫(kù)的壓縮機(jī)是采用風(fēng)冷形式的，那么上述房間可以考慮采用分體空調(diào)或VRV空調(diào)的形式，如室外機(jī)無(wú)法設(shè)置在室外或通風(fēng)良好的區(qū)域，那么在設(shè)計(jì)冷庫(kù)壓縮機(jī)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)一并考慮這些室外機(jī)的通風(fēng)量。另一種，如果冷庫(kù)壓縮機(jī)是采用設(shè)置小型冷卻塔的水冷形式的，那么上述房間完全可以考慮也設(shè)置水冷型室內(nèi)機(jī)組來(lái)滿足要求。 荔灣公司食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙