山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，比重：1。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 別    稱山梨醇化學(xué)式C6H14O6分子量182.17CAS登錄號(hào)50-70-4熔    點(diǎn)95℃沸    點(diǎn)296℃密    度0.68g/com3外    觀白色結(jié)晶性粉末SMILESOCC(O)C(O)C(O)C(O)CO摩爾質(zhì)量182.17 g·mol?1

各類(lèi)糖果：

山梨醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用

（1）山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。  

（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種食品。  

山梨醇由法國(guó)Boussingault等從山草莓中分離而得，故名山梨醇。

山梨醇性狀

山梨醇為結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。注射制：無(wú)色的澄明液體。