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醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長時間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指:生產(chǎn)周期長,歷經(jīng)一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質(zhì)量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵,即八輪次發(fā)酵。
有的小作坊設施、設備過于簡陋,工藝水平低下,生產(chǎn)環(huán)境較差
有的小作坊設施、設備過于簡陋,工藝水平低下,生產(chǎn)環(huán)境較差。進貨查驗、儲存和銷售記錄,儲存散裝白酒的容器及儲存條件等難以標準化。醛類、等物質(zhì)不能進行有效過濾。好的白酒必須要進行調(diào)制,不同年份、不同季節(jié)、不同窖池、不同批次釀造出來的酒按比例混合在一起,這就是勾調(diào)。比如剛剛蒸餾出來的酒度數(shù)高達70度左右,叫做酒頭。很嗆很辣,但是很香;陳年的酒,口感柔和,度數(shù)自然降低,但是不香。勾調(diào)就可以把這兩種酒結(jié)合在一起。
新酒和陳酒味道之說,啤酒的保質(zhì)期一般為三個月,買了應當盡早喝
并非是所有的酒類都是陳的好,比如,啤酒和有些葡萄酒就是新酒好,因為這些酒作為新酒的時候營養(yǎng)物質(zhì)豐富,口感好,喝起來舒服。但是,由于酒精度偏低,放久了容易變質(zhì),所以還是趁著沒有過保質(zhì)期趕緊喝完才能享受到酒的美味。關于新酒和陳酒味道之說,陳釀酒是不可多得的美酒,當然其價值更高,喝起來時當珍惜;而新酒的口味比較烈,可以儲存一段時間后再喝。啤酒的保質(zhì)期一般為三個月,買了應當盡早喝掉;而有些白葡萄酒的保質(zhì)期更低,一般為2個月,所以小編建議大家好在購買的時候要記得看清楚生產(chǎn)日期哦。
苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎
苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎。一般來說苦味有兩個特征:一是苦味食品經(jīng)長期食用,消費者久而慣之,對帶苦味的感覺會遲鈍,如飲用啤酒,初感到很苦,日久則苦味大減,甚至感覺不到苦。二是苦味反應慢,持續(xù)時間長,不易消失,常常使人不快。如評酒時,都說酒有后苦而非前苦,就是這個道理,其他味消失時,苦味仍在,并且很突出??偨Y(jié)說苦味有兩種類型:一種是持續(xù)性的苦,持續(xù)時間長,消失極慢,非常不受喜歡。