皮蛋什么做法才好吃

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；

2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

松花蛋瘦肉粥

材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、各適量

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。

5、后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

無鉛皮蛋是怎么做的

在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。兒童皮蛋當中所含的鉛元素，雖然對成年人來說是安全的，但是對于敏感的孩子確實未必清淡飲食這個好習(xí)慣一定要從小的時候培養(yǎng)。使用EDTA(四)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應(yīng)每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。其實，覺得堿味重，可以放點醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品，能除去皮蛋的堿味,同時有殺菌消毒的作用。浸泡過蛋的料液加黃泥調(diào)成濃厚糊狀，包泥時應(yīng)戴上膠皮手套,每只蛋包泥70~80克，泥的厚度2~3毫米。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

吃皮蛋注意事項

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，不宜存放冰箱。

2、在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、人在吃皮蛋的時候盡量不要選擇用皮蛋熬粥，因為精白大米煮成的粥，而且經(jīng)過長時間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。