需要注意的是，燒沸后不能再攪動，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時更換，因為鹵水每使用一次，味道就會減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越寡。

為了使鹵水的口味始終如一，只有及時添加調(diào)料，更換香料包。

做法：每次鹵制前都酌情適量補充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；熟食的發(fā)明、發(fā)生始于前一階段，熟食的發(fā)展、發(fā)達(dá)仰賴于后一階段。動物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨鹵制為好。

鹵菜高鹽不要過食

鹵菜是用鹽和香料加工的食物，其含鹽量是比較高的，這就給愛吃鹵菜的人們帶來了潛在的健康隱患。

2013年1月31日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的新指南建議，成人每天鹽攝取量由原來的6g改為5g。根據(jù)2009年10月1日起實施的“醬鹵肉制品國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，每100g（也就是二兩）合格的鹵肉中含鹽的上限是4g。

這給愛吃鹵菜的人們提了個醒，就算是合格的鹵肉，吃上二兩，就差不多快用完了一天的鹽攝取的“份額”。因此一定要適量食用鹵菜，食1鹽攝入過多，容易引起高1血壓等心血管系統(tǒng)疾病，危害健康。

尤其是一些不合格的鹵菜，含鹽量大大超標(biāo)，長期食用，必然會攝入大量超過人體可承受的鹽分。

另外就是如何選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，也是一個很大的難題。

一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分三種：

1、專業(yè)的小吃培訓(xùn)中心，也就是沒有店面，純粹就是培訓(xùn)教小吃等

2、以培訓(xùn)為主的實體店，也有一些老板，以培訓(xùn)主要目的，開店是方便給客戶說是實體店培訓(xùn)，事實上開店能力各方面都很一般的。

3、以開店為主，教學(xué)員為輔助生意的實體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學(xué)員也很多。主要是因為店里生意好，慕名而來的學(xué)員居多。

我們在選擇的時候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時候也會搞混，不清楚到底應(yīng)該找哪個。

熟食店市場發(fā)展前景

熟食市場具有誘人的發(fā)展前景，投資熟食需要立足實際，只有考慮詳細(xì)，才能早日贏得利潤，做生意需要關(guān)注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應(yīng)該從市場出發(fā)，這是毫無疑問的。

  熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點越來越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。熟食行業(yè)發(fā)展前景廣闊，因為其老幼皆宜，消費頻次高，沒有明顯的季節(jié)差異。現(xiàn)在越來越多的熟食行業(yè)得到良好的發(fā)展和壯大，更多的素食品被不斷的開發(fā)和推廣到市面上來。

  目前，熟食業(yè)無疑為很多投資者提供了一個致富的好機(jī)會。據(jù)統(tǒng)計，熟食業(yè)的快速發(fā)展是市場趨勢，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們在工作壓力和社會環(huán)境的影響下會更加注重熟食的品質(zhì)。這無疑說明熟食行業(yè)已經(jīng)慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個行業(yè)。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。

  由于社會和國家的支持以及推動，第三產(chǎn)業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展和壯大，各種各樣的服務(wù)業(yè)開始在市場上大展拳腳，社會上呈現(xiàn)出了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展其他兩產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展的良好景象。這更加無疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機(jī)。另加調(diào)味品涼拌鹵菜川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。

  熟食的市場很大，這是毫無疑問的，做熟食生意，了解所有是很關(guān)鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關(guān)的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過后，不要輕易錯過了商機(jī)。