食品冷庫(kù)受生產(chǎn)工藝條件的制約

食品冷庫(kù)受生產(chǎn)工藝條件的制約，它為容易腐蝕的食品在低溫條件下，進(jìn)行冷卻--保鮮----冷藏等工 藝作業(yè);為保持食品的色澤、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供必要條件。

　　根據(jù)食品的保鮮溫度的不同，冷庫(kù)冷間溫度 一般在-40-0℃。因此冷庫(kù)建筑物要能耐受低溫條件，需要對(duì)冷庫(kù)建筑物采取低溫處理技術(shù)措施。

　　食品冷庫(kù)既是工廠又是倉(cāng)庫(kù)

　　冷庫(kù)不僅是一個(gè)存放食品的倉(cāng)庫(kù)，食品冷庫(kù)還是食品冷加工的生產(chǎn)性廠家，它必須滿足各種不同食品冷加 工的要求，能夠保證食品對(duì)外的運(yùn)輸條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施，

　　隔熱

　　食品冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度一般和庫(kù)外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界 熱量通過冷庫(kù)庫(kù)房的外圍結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫(kù)，因此冷庫(kù)建筑的維護(hù)結(jié)構(gòu)必須設(shè)置具有隔熱能力的保溫層。

冷藏庫(kù)的溫度通常為

冷藏庫(kù)

冷藏庫(kù)的溫度通常為-15℃~18℃，主要用于冷藏保鮮肉類、水產(chǎn)這一類，例如超市、冷凍品市場(chǎng)等就較為常見這類型的冷庫(kù)。不定期不定時(shí)的按需存取貨是這種類型冷庫(kù)的一般特征。較低溫度的庫(kù)房環(huán)境能保持肉類不變質(zhì)，安全衛(wèi)生上餐桌。

冷凍庫(kù)

冷凍庫(kù)的溫度通常為-22℃~-25℃，比冷藏庫(kù)庫(kù)溫還要低，主要用于海鮮、冰淇淋等冷凍乳制品的長(zhǎng)期保鮮存放。跟保鮮冷庫(kù)、冷藏庫(kù)的制冷原理一樣，冷凍庫(kù)也是利用各種制冷設(shè)備使室內(nèi)保持一定低溫，保證海鮮、冰淇淋等口感品質(zhì)外，更延長(zhǎng)了它們的貨架期。很多食品如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃時(shí)，它的鮮味和口感就差多了。因此，對(duì)于要建冷藏庫(kù)還是冷凍庫(kù)的客戶，一定要根據(jù)所儲(chǔ)藏的貨物確定冷庫(kù)庫(kù)溫，再進(jìn)行冷庫(kù)設(shè)備的配置和方案設(shè)計(jì)。

隔熱板的安裝結(jié)合面不允許有外露的隔熱材料，結(jié)合面上不得有凸凹大于1.5mm的缺陷。隔熱板的板面應(yīng)保持平整光滑，不應(yīng)有翹曲、劃傷、磕碰、凹凸不平等缺陷。 允許在隔熱板的內(nèi)部采取增強(qiáng)性措施來提高機(jī)械強(qiáng)度，但不允許降低隔熱效果。隔熱板的周邊材料必須采用與隔熱材料相同的高密度硬質(zhì)材料，不允許使用其他導(dǎo)熱系數(shù)較大的材料。隔熱墻板與地面相接處應(yīng)有防止冷橋的措施。隔熱板之間的板縫處須采用玻璃膠或其他無毒、無異味、無有害物質(zhì)揮發(fā)、符合食品衛(wèi)生要求并且密封性良好的膠性材料密封。