色 澤

色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無色透明為佳。大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。其味就是物質(zhì)燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。

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白酒中的澀味

澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。例如：重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質(zhì)味澀；甲酸乙酯、乙的酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)若超量，味呈苦澀；很多朋友在品酒的時候，都會體會到酸甜苦辣咸等味道，這些味道是什么化學(xué)成分帶來的呢。還有正的丁醇、異的戊醇、乙的醛、糠的醛、乙縮醛等物質(zhì)過量也呈澀味。

基礎(chǔ)酒

基礎(chǔ)酒簡稱基酒，由于每批酒，質(zhì)量檔次和風(fēng)格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復(fù)雜性和不確定性，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次間酒的差異性減小到低限度以求得這些不同批次基礎(chǔ)酒的質(zhì)量水平和風(fēng)格水平的大相似性，即獲得所謂的“合格基礎(chǔ)酒”

不可的復(fù)的制的地域文化

千百年來,但凡歷史悠久的著的名白酒品牌,都有著獨特而神秘的“地理生態(tài)”和“人文生態(tài)”。景芝鎮(zhèn)被譽為“千年古鎮(zhèn)”,也是山東“三大古鎮(zhèn)”之一,環(huán)境獨特,歷史悠久,因為盛產(chǎn)芝麻香型白酒而名揚四海。微妙復(fù)雜的政治文化中國酒文化既是一種社會文化，也是一種政治文化。從地理位置上講,景芝鎮(zhèn)是整個山東半島上凹進去的一塊,西邊是丘陵,東邊是山區(qū),這里呈現(xiàn)出典型的半島濕潤性氣候特征,而冬無嚴寒、夏無酷暑的自然環(huán)境,有益于釀酒微生物菌群的繁殖,成為豐富白酒香氣成分、提升酒質(zhì)的天然“屏障”