金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施：

一般說(shuō)來(lái)，葷的原料選用水導(dǎo)熱熟食，這樣有利于蛋白質(zhì)、脂肪分解，從而提高其消化吸收率，同時(shí)，脂溶性維生素也不易損失。同樣，蔬菜用油導(dǎo)熱，通過(guò)急火快炒后，能較大程度地保存水溶性維生素，也不會(huì)使膳食組織老化而不容易消化。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工后，放置在鍋中，加入調(diào)料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質(zhì)軟類(lèi)的原料。減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施：合理改善烹調(diào)方法，盡可能保存營(yíng)養(yǎng)素。所制食品口味清鮮、美味，煮的時(shí)間比燉的時(shí)間短。煮的食物避免了燒烤類(lèi)的油膩與長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生的致ai物，是一種健康的飲食方式。

煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)體專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著周王室的衰落，數(shù)百年來(lái)一直就是強(qiáng)國(guó)吞并小國(guó)的歷史，各個(gè)諸侯的互相吞并，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。在北方，古齊魯是我國(guó)古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國(guó)早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時(shí)焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類(lèi)、肉類(lèi)等可以長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

在南方，楚人稱(chēng)冠，統(tǒng)一了東南半壁江山，在中原文化上影響為廣闊深遠(yuǎn)，亡了越國(guó)后，影響力更沿大江擴(kuò)展到下游以至淮、泗、南海等地。中原沒(méi)有任何一國(guó)的文化比楚人更多姿多采，其中一個(gè)主要原因，是楚人吞并了幾十個(gè)國(guó)家和部族，透過(guò)通婚把各種文化融合在一起。自從楚懷王受騙來(lái)秦，困苦而死，楚國(guó)便是一蹶不振。頃襄王登位后，再無(wú)力往東北擴(kuò)張，以前般不斷蠶食土地，轉(zhuǎn)而開(kāi)拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統(tǒng)治的諸侯國(guó)?？康岬氐闹г?，楚人續(xù)向西南擴(kuò)展，占領(lǐng)了巴、蜀兩國(guó)大片土地，勢(shì)力直達(dá)大江兩岸。當(dāng)然，餐廳服務(wù)員或者值班經(jīng)理的意見(jiàn)也是值得聽(tīng)取的，畢竟他們?cè)谀抢锕ぷ?，而且也相?duì)專(zhuān)業(yè)，只要你講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點(diǎn)，等等，他們能很快給你提供幾個(gè)可以參考的選擇。此時(shí)的楚國(guó)，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長(zhǎng)江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”?！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

炒：

(1)炒是常用的一種烹調(diào)方法，它又可分為生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。

(2)根據(jù)菜的不同種類(lèi)，可采用旺火熱油或熱鍋涼油，伴以快速翻拌，當(dāng)菜炒至半成熟時(shí)，加入調(diào)料，斷生即可出鍋。

(3)葷素菜合炒，應(yīng)先將葷菜原料炒到五、六成熟時(shí)，再下素菜，一起炒熟。

(4)炒新鮮蔬菜不能加鍋蓋，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。