石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設(shè)計看： 石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速18-25轉(zhuǎn)/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團(tuán)色澤無變化，如含強(qiáng)筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

石磨面粉設(shè)備的磨齒磨損要注意

石磨面粉設(shè)備的磨齒磨損要注意。磨齒是磨盤上的一道道的斜紋，通常使純手工打造而成的。現(xiàn)在的石磨磨齒設(shè)計合理，制作過程比較復(fù)雜，角度，間隙等都是特殊不可替代的。磨齒的作用就是研磨時，谷粒通過上磨盤的磨眼進(jìn)入磨膛，在磨膛中均勻分布，研磨成粉，流到磨盤。上下盤的磨齒相互咬合并相錯，升降運(yùn)動中形成齒隙。

磨盤是面粉設(shè)備中非常容易消耗的部件，經(jīng)過長時間的使用之后，會出現(xiàn)不同程度的磨損。隨著磨損，磨齒的高度逐漸下降，抓取物料的能力減弱，導(dǎo)致研磨效果變差，生產(chǎn)出的面粉不再細(xì)膩。所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)石磨的磨齒磨損嚴(yán)重時，需要及時的修復(fù)或者更換新的，以免影響加工質(zhì)量。

石磨面粉機(jī)潤滑不良導(dǎo)致哪些后果

石磨面粉機(jī)采用古老的石磨低速旋轉(zhuǎn)，低溫研磨的加工方式，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，較大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。常食用對人體有很好的保健作用以及對、、等三高患者有很大的輔助。

石磨面粉機(jī)潤滑不良由于新裝配的零部件的配合間隙較小，并且由于裝配等原因，很難保證配合間隙的均勻性，潤滑油不易在摩擦表面形成均勻的油膜，以阻止磨損。從而降低潤滑效能，造成機(jī)件的早期異常磨損。嚴(yán)重時會造成精密配合的摩擦表面劃傷或咬合現(xiàn)象，導(dǎo)致故障的發(fā)生。

石磨面粉機(jī)全自動和半自動有何區(qū)別?

談起石磨面粉機(jī)分為全自動面粉機(jī)械和半自動面粉機(jī)械，可是它們有什么不同大家知道么？下面天豐糧機(jī)小編給大家介紹一下兩者有什么區(qū)別。

面粉機(jī)械就是糧食加工成面粉的設(shè)備，對于面粉機(jī)械設(shè)備來說，分為全自動和半自動是針對于小型面粉加工設(shè)備來說的，中型面粉機(jī)械、大型面粉機(jī)械必須是全自動！全自動面粉機(jī)械是自動上料、自動研磨，即除了人工將小麥倒入料斗后，剩余的事情都是由機(jī)器去完成。全自動面粉機(jī)械是依靠自身的風(fēng)力將糧食提上去，運(yùn)輸?shù)矫娣蹤C(jī)的磨粉機(jī)中研磨，反復(fù)循環(huán)，后磨粉出面。

半自動面粉機(jī)械就是一樣了，它雖然依靠電力或者其他動力去使磨頭運(yùn)轉(zhuǎn)，但是卻不能自動循環(huán)上料，而是通過人工將還沒有完全磨成粉的物料再次倒入料斗中，這樣雖然節(jié)省了成本，但是需要人力去操作，花費(fèi)了人力勞動，半自動的面粉機(jī)械可以說是老式的磨面機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)逐步淘汰了。