石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設(shè)計看： 石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機轉(zhuǎn)速18-25轉(zhuǎn)/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

石磨面粉機設(shè)備對加工物料有什么要求?

石磨面粉機設(shè)備對加工物料有什么要求？石磨面粉機組在生產(chǎn)面粉時，依靠上下磨盤和磨齒產(chǎn)生運動時的壓力，將物料粉碎，其對物料的粒度大小和硬度具有一定的要求。當物料的粒度大小相差懸殊時，一些小顆粒的物料便很難收到研磨作用，從而導(dǎo)致研磨不均勻，面粉的質(zhì)量收到影響。硬度不同的物料所能承受的壓力也是不同的，在選用原糧時，盡量選用品質(zhì)相同的小麥。

其次、物料的添加速度對研磨效果也有一定的影響。在添加物料時，為保證研磨的均勻性，添加的速度要合適，不能過慢或者過快。過慢會導(dǎo)致空磨現(xiàn)象，不僅損壞石磨，還會增加面粉的含砂量。過快會導(dǎo)致研磨不及，出現(xiàn)物料堆積的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)堵塞。

使用石磨面粉機應(yīng)注意什么事項？

使用石磨面粉機應(yīng)注意什么事項?石磨面粉機的發(fā)展是繼承傳統(tǒng)文化又伴隨著科技的發(fā)展而發(fā)展的，其加工出來的石磨面粉遠比機磨面粉的營養(yǎng)價值高得多，那么對于石磨面粉機需要注意哪些事項呢?

1.購買。從夠買機器來說，購買時應(yīng)首先考慮的是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣，沒有質(zhì)量的保障就不會產(chǎn)生有保障的產(chǎn)量，也不會有產(chǎn)品的質(zhì)量保障，因此購買時要深入了解石磨面粉機的性能和質(zhì)量狀況。

2.操作。在使用石磨面粉機時，要嚴格依照操作規(guī)范進行規(guī)范化操作，做好安全防護工作，嚴格執(zhí)行石磨機的維修保養(yǎng)制度，嚴防設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)。但是在操作石磨機時也要遵守高度的穩(wěn)定性和高度的靈活性，保證磨粉機可以靈活應(yīng)用。

3.監(jiān)測。石磨面粉機的操作員工需要了解熟悉各個配件及其間的關(guān)系，在操作過程中要做好監(jiān)測工作，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進維護。

石磨面粉加工設(shè)備運行中的問題及解決方法

石磨面粉加工設(shè)備在運行加工過程中可能會遇到各種設(shè)備問題，都該怎么處理呢，天豐糧機小編為大家分析一下石磨面粉加工設(shè)備經(jīng)常遇見的問題及解決方法。

1.石磨面粉機機身晃動，應(yīng)該擰緊磨頭和機架之間的聯(lián)接螺栓。

2.產(chǎn)量下降，應(yīng)調(diào)緊彈簧，以保證磨輥兩端的間隙一致，對產(chǎn)生磨損的磨齒進行及時的修理。

3.面粉溫度高，應(yīng)調(diào)松磨輥;若磨輥磨損比較嚴重時就應(yīng)進行修理或更換；機溫過高時就需進行停機散熱。

4.不出麩皮，原因可能是主軸的轉(zhuǎn)向不對，篩框的密封不嚴密或篩網(wǎng)出現(xiàn)破損。

5.不出粉或出粉少，原因為篩堵塞。

6.機械電壓過低，配電線缺線，線路接觸不良，控制回路斷線，保險絲熔斷等，導(dǎo)致無法啟動。

石磨面粉機在使用時要時常給機器各零件加潤滑油，減少他們的磨損。