低筋面粉質(zhì)量如何鑒別

  我們絕大多數(shù)人，別看平常吃的面粉不少，但是對(duì)各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會(huì)用到的面粉，那么低筋面粉質(zhì)量如何鑒別？

  低筋香雪面粉團(tuán)購(gòu)價(jià)格的蛋白質(zhì)含量均勻在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋性亦弱，比擬合適用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點(diǎn)。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，這是低筋面粉的特性。低筋面粉質(zhì)量如何鑒別？面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。同一種面粉采用不同工藝制作的面條質(zhì)量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質(zhì)量均有差異。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。

  手中取少量面粉可聞到其氣息，面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼快感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。取少許面粉細(xì)嚼，面粉滋味淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

面粉保質(zhì)期一般是多久？

  低筋面粉的儲(chǔ)存方法：1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

  面粉的保質(zhì)期限，一般在購(gòu)買時(shí)的包裝袋上都會(huì)有標(biāo)明的，一年或12個(gè)月。常溫下，面粉的保質(zhì)期應(yīng)該在3個(gè)月到12個(gè)月都有。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)的延長(zhǎng)或是縮短。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。南方天氣比價(jià)潮濕，建議儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方，北方相對(duì)好些，只要不放在溫度高的地方就行。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，不過(guò)，面粉還是少量多次買，畢竟時(shí)間長(zhǎng)了，面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會(huì)生蟲(chóng)變黃，所以不要怕麻煩，要用的時(shí)候再買。

面粉過(guò)期了有什么危害?

  面粉過(guò)期危害巨大，面制品有個(gè)通病，就是時(shí)間放長(zhǎng)了之后會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，蟲(chóng)卵在生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)用高溫殺0死，但還是會(huì)有部分蟲(chóng)卵留存，一旦時(shí)間超過(guò)半年，溫度濕潤(rùn)就會(huì)激0活從而長(zhǎng)蟲(chóng)。這種蟲(chóng)行業(yè)叫粉甲蟲(chóng)，會(huì)產(chǎn)生一種叫“ben醌”的毒0素，這種是典型的致ai物。什么是全麥面粉全麥香雪面粉團(tuán)購(gòu)價(jià)格是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。

如何防治面粉發(fā)生？

   面粉是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習(xí)慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細(xì)細(xì)滑滑的，能夠做出各種好吃的面點(diǎn)，可是你知道嗎，面粉其實(shí)也是有危險(xiǎn)性的，也是會(huì)發(fā)生暴炸的，其實(shí)這種暴炸事情電視上也有不少的報(bào)道，那么我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢？香雪面粉團(tuán)購(gòu)價(jià)格如何有效的防蟲(chóng)我們直接把大蒜這樣放在面粉里面，把我們的面粉袋系緊，可以防止招蟲(chóng)，我們把面粉系緊之后我們把它放在陰涼通風(fēng)處，不潮濕的地方，讓我們面粉存上一整個(gè)夏天，它也不會(huì)發(fā)霉也不會(huì)招蟲(chóng)。

   1.消除粉塵源：采用良好的除塵設(shè)施來(lái)控制廠房?jī)?nèi)的粉塵，可用封閉設(shè)備、通風(fēng)排塵、抽風(fēng)排塵或潤(rùn)濕降塵等

　　2.粉塵車間的各部位應(yīng)平滑，盡量避免設(shè)置一些其他無(wú)關(guān)設(shè)施。管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內(nèi)敷設(shè)，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車間噴霧狀水，在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云

　　3.嚴(yán)格控制點(diǎn)火源：消除點(diǎn)火源是預(yù)防粉塵暴炸的比較實(shí)用有效的措施，在常見(jiàn)火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點(diǎn)要特別注意

　　只要做到了以上幾點(diǎn)，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進(jìn)一步提高安全性，在采取措施的時(shí)候，還要在每個(gè)房間都準(zhǔn)備上消防的器材，并會(huì)定期檢查日期，還有數(shù)量、擺放的位置等，對(duì)工人進(jìn)行相關(guān)的操作培訓(xùn)，確保能正確使用，不要讓設(shè)備成了擺設(shè)。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒(méi)有按此執(zhí)行，在近年來(lái)的監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)奧酸鉀的使用往往超標(biāo)。

面粉的種類都有哪些？

   有人說(shuō)選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經(jīng)常與面粉打交道的你，除了基礎(chǔ)的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來(lái)聊聊面粉。

   面粉的原料——小麥

   烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后，經(jīng)過(guò)揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會(huì)產(chǎn)生黏著性和彈力，生成的網(wǎng)膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關(guān)鍵因素。

   小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構(gòu)成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質(zhì)、磷、蛋白質(zhì)和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分為淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)及微量的灰分，胚芽則富含維生素B和維生素E。

   通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質(zhì)地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，顏色較白面粉深，由于外殼含有大量的食物纖維，有助消化，用全麥面粉做的全麥面包受到健身愛(ài)好者的追捧。做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。

   由于麥麩及胚芽部分比例過(guò)高時(shí)，面團(tuán)中的面筋組織，會(huì)被外殼等硬質(zhì)組織所切分，導(dǎo)致空氣無(wú)法包裹在面團(tuán)中，面團(tuán)的膨脹能力會(huì)變差，所以通常我們會(huì)將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團(tuán)。