長(zhǎng)壽面的做法

  今天小編為大家分享一下長(zhǎng)壽面的做法，大家學(xué)會(huì)以后，可以做給自己的爺爺奶奶，或者爸爸媽媽吃哦，首先我們需要準(zhǔn)備一下食材：

   高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

   步驟

   1.將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團(tuán)，和硬扎軟，餳30分鐘。

   2.將餳好的面放在案上，搓成粗細(xì)均勻長(zhǎng)條（稍細(xì)），然后盤(pán)入油盤(pán)內(nèi)，直至將和好的面盤(pán)完。

   3.將盤(pán)好的面直接甩拉進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。

   4.把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個(gè)造型，撒上榨菜丁即可。

   下面小編在介紹一下做法：

   1.拉抻法：掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類(lèi)。

   2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條，再加上晾干、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面，面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件，是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

   3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱(chēng)作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。

   有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過(guò)程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

   面條制作方法，除在面條成型過(guò)程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的或小蘇打。

為什么過(guò)生日要吃面條？

   在中國(guó)民間傳統(tǒng)歷來(lái)就有生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗，雖然現(xiàn)在年輕人過(guò)生日也會(huì)準(zhǔn)備生日蛋糕，但吃上一碗長(zhǎng)壽面是不能缺少的，那么過(guò)生日為什么要吃面條呢？下面就跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

   相傳在西漢時(shí)期，漢武帝十分相信相術(shù)，一天他與大臣聊天，說(shuō)到人的壽命長(zhǎng)短時(shí)，漢武帝說(shuō)：《相書(shū)》上講，人的人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)，若人中1寸長(zhǎng)，就可活到100歲。

   而坐在漢武帝身邊的大臣東方朔，聽(tīng)后就大笑起來(lái)，漢武帝問(wèn)他笑什么，東方朔解釋說(shuō)，我不是笑陛下，而是笑彭祖，人活100歲，人中1寸長(zhǎng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(zhǎng)8寸，那他的臉有多長(zhǎng)啊。

   眾人聞之也大笑起來(lái)，后來(lái)這個(gè)事情傳到了民間，臉即面，那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福長(zhǎng)壽，演化為生日吃面條的習(xí)慣，稱(chēng)之為吃“長(zhǎng)壽面”。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條，吃的時(shí)候不要弄斷這樣才能長(zhǎng)壽，看來(lái)這吃長(zhǎng)壽面同樣是個(gè)技術(shù)活呀。

   還相傳，清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下，誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。由于是伊府發(fā)明的面條，所以就叫做“伊府面”或者“伊面”。

如何做掛面？

   掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

   原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短，和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤(pán)式熟化機(jī)，或臥式單軸熟化機(jī)，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10-15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大，生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過(guò)白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量不得超過(guò)0.06g/kg，否則將有損人體健康

  怎么才能讓手工掛面經(jīng)銷(xiāo)商好吃又不斷？

  手工掛面經(jīng)銷(xiāo)商大家都已經(jīng)在熟悉不過(guò)了，面條網(wǎng)小編曾經(jīng)回答過(guò)好吃有筋力的手搟面條，今天回答好吃又不斷的面條。我們一起來(lái)看一下吧！　好吃又不斷的手搟面要把握這幾個(gè)要點(diǎn)，一是高筋粉即蛋白質(zhì)含量在12以上，二是添加堿面和鹽，三是和面用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好面團(tuán)，五是面要搟均勻切均勻，六是煮面條成熟既可。

 具體做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克堿面5克鹽攪勻后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手?jǐn)嚸?，拌均勻后和成面團(tuán)，靜置10分鐘后再揉六七分鐘，如此反復(fù)三次后，靜置1個(gè)小時(shí)以上。再放到案板上用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，然后雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的搟，搟到所需厚度時(shí)，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，折疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面條，順手再撒些面粉，下面條前再把面粉甩些，鍋開(kāi)后下面條，蓋蓋再開(kāi)后，點(diǎn)兩次水，蓋蓋一次開(kāi)蓋一次，既可撈出裝盤(pán)品嘗。

做手工掛面經(jīng)銷(xiāo)商技巧 和面煮湯都有妙招

　手搟面怎么和面?想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話(huà)可以適量的加入點(diǎn)，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。