合理膳食全民營養(yǎng)新時代在新冠疫情初期

合理膳食 全民營養(yǎng)新時代 在新冠疫情初期，百勝中國已緊急捐贈了300萬元用于幫助和救助參與在武漢抗擊疫情的醫(yī)務(wù)工作者，旗下肯德基和必勝客餐廳，累計為28個省1450多家醫(yī)院、社區(qū)、防疫點(diǎn)等抗疫前線單位送出超過15.5萬份免費(fèi)愛心餐，小肥羊品牌也向在一線的防疫人員捐贈2萬余份“自煮小暖鍋”。 作為中國餐飲行業(yè)有影響力的企業(yè)，百勝中國在支持消費(fèi)者進(jìn)行平衡膳食方面不遺余力，旗下品牌多年來結(jié)合消費(fèi)者需求，持續(xù)在菜品開發(fā)上不斷創(chuàng)新，豐富菜擇，幫助消費(fèi)者均衡搭配。今年4月，肯德基推出了“植物肉”產(chǎn)品“植培黃金雞塊”公測活動，是采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。從本土食材的用心發(fā)掘到世界各地精良食材的引入，必勝客對食物的口感、營養(yǎng)、創(chuàng)意不斷精進(jìn)，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)食物的追求。百勝中下的中式餐飲更是融合了蒸、煮、燉、炒、涮、燜等多種烹制方式，提高膳食的多樣化和營養(yǎng)價值。 此外，百勝中國長期支持飲食健康科學(xué)研究和科普教育，與中養(yǎng)學(xué)會共同設(shè)立的專項(xiàng)中養(yǎng)學(xué)會-百勝餐飲健康，已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)規(guī)模和影響力的專項(xiàng)研究。該由百勝中國2007年設(shè)立的“中國肯德基餐飲”發(fā)展而來，至今累計投入超過1800萬元，資助了70多個與餐飲營養(yǎng)健康相關(guān)的研究項(xiàng)目，為推動餐飲營養(yǎng)健康研究做出了重要貢獻(xiàn)。百勝中國還于2017年推出的公益科普公眾號“百食百步”，以貼近生活的科普推文進(jìn)行專業(yè)的健康知識和信息傳播，推廣膳食營養(yǎng)及健康生活方式。

做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作

做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作 對提高全體食堂承包炊事人員的烹飪技術(shù)作出明確的規(guī)定和部署，是做好食堂承包烹飪技術(shù)管理工作的首要任務(wù)。這個問題被有些食堂的管理干部忽視了，往往炊事員有什么技術(shù)就做什么飯菜，職工很喜歡吃的飯菜，因炊事員不會制作，長期吃不到。食堂需要什么樣的烹飪技術(shù)，就應(yīng)該發(fā)展什么樣的烹飪技術(shù)，這才是積極的態(tài)度。制訂食堂承包烹飪技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，要注意以下幾點(diǎn)： (.1）摸情情況。要使規(guī)劃符合實(shí)際情況必須首先調(diào)查研 究，把情況搞清楚。諸如：食堂現(xiàn)有技術(shù)力量，就餐人員的數(shù)量及其口味，飲食習(xí)慣，近幾年內(nèi)食堂技術(shù)力量可能發(fā)生的變化，就餐人員可能的增減等等。目前缺少哪一方面烹飪技術(shù)的廚師，過兒年或更長一段時間，食堂可能還需要增加什么樣的廚師，堂工作的需要。炊事人員達(dá)到什么樣的技術(shù)水平才能適應(yīng)食把情況摸清了，心里就有了底，為制訂以后的發(fā)展規(guī)劃打下基礎(chǔ)。 (2）明確目標(biāo)。根據(jù)調(diào)查情況， 目標(biāo)。但要突出重點(diǎn)，抓住關(guān)鍵，制訂出發(fā)展烹飪技術(shù)的把食堂急需的烹飪技術(shù)優(yōu)先發(fā)展起來。例如：有的食堂買了電熱烘烤爐，但沒有炊事 員會制作點(diǎn)心，讓烘烤爐睡大覺。在這種情況下，食堂就要抓緊時間把面點(diǎn)技術(shù)發(fā)展起來，以解當(dāng)務(wù)之急。 (3）與食堂廚師共同研究。組織有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師共同討論，在統(tǒng)一認(rèn)識的基礎(chǔ)上，編制出規(guī)劃。這樣的規(guī)劃，比較切實(shí)可行。

食堂管理應(yīng)考慮的因素有哪些

食堂管理應(yīng)考慮的因素 （一）消費(fèi)者因素 食堂的消費(fèi)者直接面對的是經(jīng)營者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點(diǎn)等。廣大消費(fèi)者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價廉、品種多樣的食品。不同人群對食品搭配和營養(yǎng)的需求不盡相同，因此食堂要根據(jù)不同的消費(fèi)者來選擇不同的食品供應(yīng)。 1．消費(fèi)者層次 消費(fèi)者層次主要指消費(fèi)者的消費(fèi)水平。對于消費(fèi)水平高的沿海和東部地區(qū)，食堂可以適當(dāng)增加食品的供應(yīng)：而對于消費(fèi)水平相對低的中西部地區(qū)，食堂應(yīng)主要提供中低檔價位食品。 2．消費(fèi)者類別 在食堂用餐的消費(fèi)者有社會各個行業(yè)的人群，有的是學(xué)校的學(xué)生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是的軍人。不同類別的消費(fèi)者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。 3．消費(fèi)者因素 消費(fèi)者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。食堂應(yīng)當(dāng)考慮到特殊消費(fèi)者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計他們能接受的食品。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會擾亂正常的經(jīng)營，甚至?xí)痤櫩偷牟粷M。