性狀用途

綜述:焦亞硫酸鈉；偏重亞硫酸鈉；重硫氧；Sodium metabisulfite；Sodium pyrosulfite 分子式Na2S2O5分子量190.10外觀與性狀：為無色棱柱狀結(jié)晶或白色粉末；有二l氧化l硫味、酸、咸；貯存日久色漸變黃。熔點(diǎn)（℃）：>300（分解）相對(duì)密度（水=1）：1.48溶解性：溶于水，水溶液呈酸性（20℃時(shí)為54g/100ml水；100℃時(shí)為81.7g/100ml水）。溶于甘油，微溶于乙醇。相對(duì)密度1.4。溶于水溶于甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，露置空氣中易氧化成硫酸鈉。1．包裝袋（桶）上應(yīng)涂刷牢固的標(biāo)志，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、等級(jí)、凈重和生產(chǎn)廠名稱。與強(qiáng)酸接觸放出二l氧化l硫而生成相應(yīng)的鹽類。加熱到150℃分解。穩(wěn)定性和反應(yīng)活性禁配物：強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑。避免接觸的條件：潮濕空氣。 [2] 安全術(shù)語(yǔ)S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.不慎與眼睛接觸后，請(qǐng)立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。S39Wear eye / face protection.戴護(hù)目鏡或面具。S46If swallowed, seek medical advice immediately and show this container or label.若不慎吞食，立即求醫(yī)并出示其容器或標(biāo)簽。風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)R22Harmful if swallowed.吞食有害。R31Contact with acids liberates toxic gas.遇酸釋放有毒氣體。R41Risk of serious damage to the eyes.對(duì)l眼睛有嚴(yán)重的傷害。

含量測(cè)定

硫l代硫酸鹽取本品1.1g，緩緩加稀鹽酸10ml，溶解后，置水浴中加熱10分鐘，放冷，移置比色管中，加水至20ml，如顯渾濁，與硫l代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）0.20ml用同一方法制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.2%）。5）2ml與水適量使成25ml，依法檢查，含重金屬不得過百萬分之二十。鐵鹽取本品1.0g，加水5ml 與鹽酸2ml 溶解后，置水浴上蒸干，殘?jiān)屑铀?5ml與鹽酸2ml ，溶解后，加溴試液適量使溶液顯微黃色，加熱除去過剩的溴，放冷，加水至25ml，依法檢查，與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液2.0ml 制成的對(duì)照液比較，不得更深（0.002%） 。重金屬取本品1.0g，加水10ml溶解后，加鹽酸5ml ，置水浴上蒸干，殘?jiān)屑铀?5ml，緩緩煮沸2 分鐘，濾過，濾液中加溴試液適量使澄清，加熱除去過剩的溴，放冷，加酚酞指示液1滴與氨試液適量至溶液顯粉紅色，加醋酸鹽緩沖液（pH3.5）2ml與水適量使成25ml，依法檢查，含重金屬不得過百萬分之二十。AS鹽取本品1.0g，加水4ml 溶解后，加硝l酸3ml ，置水浴上蒸干，殘?jiān)屑铀當(dāng)?shù)毫升，攪勻，濾過，濾渣用水洗凈，洗液與濾液合并，蒸干，加鹽酸5ml 與水23ml，溶解后，依法檢查，應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%）。

方法原理

方法名稱：焦亞硫酸鈉---焦亞硫酸鈉的測(cè)定---氧化還原滴定法應(yīng)用范圍：該方法采用滴定法測(cè)定焦亞硫酸鈉的含量。用途三食品工業(yè)用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗l氧l化劑、護(hù)色劑及保鮮劑。該方法適用于焦亞硫酸鈉。供試品置碘瓶中，精密加碘滴定液（0.05 mol/L）50mL，密塞，振搖使溶解，加鹽酸1mL，用硫l代硫酸鈉滴定液（0.1 mol/L）滴定，近終點(diǎn)時(shí)加淀粉指示液1mL，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，計(jì)算焦亞硫酸鈉的含量。試劑：1.碘滴定液（0.05mol/L)⒉硫l代硫酸鈉滴定液（0.1 mol/L）⒊淀粉指示液⒋ 鹽酸

在加工食品時(shí)使用焦亞硫酸鈉時(shí)應(yīng)注意六大項(xiàng)

1）焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。

2）食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。

3）用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于二l氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二l氧化硫，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)

4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡二l氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。