日常在家的環(huán)境下，如果有柜子，就把面粉袋子直接放在柜子里。換做陶瓷缸或者玻璃箱也行，把面粉倒進去，不要袋子。如果沒有這些東西，也不想添置，找個厚紙箱子，把面粉袋放在里面，比直接放在地上好，免得受潮。

蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定長蟲高筋面粉收購食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；以往，中國曾長時間消費量大于生產(chǎn)量，造成國內(nèi)面粉按計劃供應(yīng)，同時每年都要進口大量小麥平衡國內(nèi)市場，從小麥產(chǎn)銷形勢看，我國在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時，應(yīng)重視糧食安全問題。而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

長蟲高筋面粉收購的組成部分

1、油脂：油脂含量為1.8—2%，其重要是由不飽和脂肪酸構(gòu)成。

2、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來源于種皮等部位。

3、水分：水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖類。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%閣下，支鏈淀粉中約含5—8%的決裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能夠發(fā)生糊化感化，與蛋白質(zhì)配合構(gòu)成面包的布局。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補在鋼筋之間，構(gòu)成一個穩(wěn)定的構(gòu)造。自然存在的糖類其含量為1—1.5%。高筋面粉也叫“強力粉”，含有較高的蛋白質(zhì)，一般用來做面包、披薩底。

6、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)又稱為面筋，是由幾種不異性質(zhì)的蛋白質(zhì)構(gòu)成的，面粉在攪拌過程當中不溶于水的蛋白質(zhì)吸水收縮，構(gòu)成為了網(wǎng)狀構(gòu)造布局，發(fā)生薄膜，包涵住發(fā)酵所發(fā)生的氣體。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白質(zhì)含量在12.5—14%之間，一樣平常均勻在13%以下。因此，如果面團內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。

購買面粉時關(guān)鍵從所水分含量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個層面看其品質(zhì)優(yōu)劣。 1.水份：含水量一切正常的面粉，手捏有爽滑感，伸出手插進摩擦阻力小，輕輕拍打面粉即飛舞；返潮含水量多的面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且內(nèi)部有發(fā)燙感，非常容易長霉起塊。 2.顏色：面粉顏色越白，生產(chǎn)加工精密度越高，但其含量也越低。假如存放時間長了或返潮了，面粉顏色就會加重，這表明品質(zhì)亦減少。 3.面筋質(zhì)：水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)越多好。但面條品質(zhì)過高，別的成份就相對降低，品質(zhì)就不一定好。 4.新鮮度：新鮮的面粉有一切正常的味道，顏色較淡且清。如有滋味、霉味，顏色偏暗、變黑或起塊的狀況，表明面粉存儲時間太長，早已霉變。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1。

我們常見的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、面筋質(zhì)四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類面粉的質(zhì)量判定標準要嚴格于通用粉：水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，嚴格的標準還是面筋質(zhì)的含量。比如：面包專用粉，面筋質(zhì)含量應(yīng)在33％以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求在10分鐘以上；上述這3個問題看似比較簡略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質(zhì)不受毀壞。而糕點用粉則相反，面筋質(zhì)含量要在22.0％至24.0％之間，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求1.5至2分鐘。