原漿酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的完的美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距?？毡?根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。而且原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會(huì)上頭。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅的臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅的臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。但在上世紀(jì)60年代糧荒期間，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)的發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，曾一度消失。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

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白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。若過量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食用鹽及硫酸、硝的酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。

喝酒為什么會(huì)上頭?

白酒喝了之后上頭、口干的原因有多方面的，但主要是由于白酒酒精中的醛類、雜醇的油等多種物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等導(dǎo)致的。例如白酒中的雜醇的油進(jìn)入人體之后分解非常慢慢，所以白酒中的雜醇的油含量多，人們喝酒的時(shí)候容易上頭，國(guó)外相關(guān)人士稱雜醇的油是惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的都不是好酒。白酒白酒是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒，其幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)，喝過之后令人回味無窮，口齒留香。

所以要想酒不上頭：

學(xué)會(huì)辨別的白酒，要喝“好酒”!作為醬香型白酒中的典范，茅的臺(tái)酒采用的是高溫堆積的釀造工藝，再經(jīng)過數(shù)年陳釀，讓時(shí)間去瓦解分化白酒中的雜醇的油，從而喝了之后不上頭。目前有一些白酒廠家引進(jìn)大量的昂貴除雜設(shè)備，希望快速的去除白酒中的雜醇的油，這種生產(chǎn)白酒的成本也不低，但有可能造成白酒的口感寡淡。因?yàn)槿グ拙浦械碾s醇的油的同時(shí)，也有可能將其中有益的物質(zhì)也去掉了。所以，購(gòu)買白酒的時(shí)候應(yīng)該購(gòu)買大酒廠家生產(chǎn)的可信賴“好酒”。到了九十年代，酒精勾兌技術(shù)早已成熟，全國(guó)大部分酒廠都采用酒精勾兌來作為低端產(chǎn)品推向市場(chǎng)。