餐飲行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)輕松盈利

    冷柜作為餐飲店的得力助手，店中營業(yè)額的很大一部分取決于食物新鮮度，而食物是否新鮮，口感是否這些重要因素，一臺冷柜占決定因素，所以冷柜的選擇順理成章成為至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

   商家為關(guān)注的則是冷柜設(shè)備的選擇，其實(shí)餐飲店的冷柜設(shè)備種類并不復(fù)雜，主要有以下幾款：

后廚廚房冰箱

    想要烹飪出色香味俱全的菜品來吸引顧客，則一定要保證食材的新鮮，良好的儲(chǔ)存環(huán)境，才能保證食材口感，也是成為美味佳肴的前提。不同的食材，需要不同的環(huán)境存儲(chǔ)，性能更好的廚房冷柜才能滿足您的不同需要，達(dá)到更好的存儲(chǔ)食材的效果。

飲料柜

  主要用于冷藏飲料、瓶裝水等，按門數(shù)來分，常規(guī)的有單門至五門的都有，另外根據(jù)需要可訂制，這種冷柜是餐飲店前廳展示必備的，展示效果好，而且比起超市里用的同樣尺寸的風(fēng)幕柜要省很多電。

大容積冷凍柜

    廚師是一個(gè)餐飲店的人物，很多廚師對食材的選擇和要求很高，食材的新鮮程度直接關(guān)系到菜品的口感。餐飲店為了節(jié)約成本，一般會(huì)一次性進(jìn)行大量采購，出現(xiàn)囤貨過多現(xiàn)象，如何保證食材的新鮮美味？

建議大家，當(dāng)夏季冷柜的工作環(huán)境溫度，即工況溫度高時(shí)，冷藏展示柜箱內(nèi)溫度每下落1度都很艱難，經(jīng)過箱體保溫層和門封冷量流失也會(huì)加速，這樣就會(huì)呈現(xiàn)開機(jī)工夫很長而停機(jī)工夫卻很短。這樣就會(huì)招致壓機(jī)在高溫下長工夫的運(yùn)轉(zhuǎn)，加重了活塞與氣缸的磨損，電機(jī)線圈漆包線的絕緣功能也會(huì)因高溫而下降，耗電量也會(huì)急劇上升，即不經(jīng)濟(jì)又不合理。答：電腦控溫的冰箱控溫準(zhǔn)確，但是若出現(xiàn)質(zhì)量問題的話，修理的成本會(huì)很高。因此可在中午高溫時(shí)，將冷藏展示柜的溫度調(diào)節(jié)檔調(diào)節(jié)至2到3檔運(yùn)用，這樣即節(jié)省了電能，又減少了壓縮機(jī)磨損，無形中延長了運(yùn)行使用壽命。

商用冷柜的常見假性故障有哪些

開機(jī)時(shí)間延長：商用冷柜內(nèi)的食物存放過多，阻礙了冷氣的循環(huán)，會(huì)使柜內(nèi)溫度偏高。同時(shí)，頻繁開啟冷柜門，壓縮機(jī)開機(jī)時(shí)間必然會(huì)延長。

商用冷柜結(jié)冰現(xiàn)象嚴(yán)重：商用冷柜冷凍室不結(jié)霜而結(jié)冰，此現(xiàn)象說明冷凍室內(nèi)水分太多，且溫度偏高，水分可能來自食物，也可能與開門次數(shù)過多有關(guān)，特別是單門冷柜更易產(chǎn)生此類現(xiàn)象。解決的方法是先除掉冷凍室表面的冰，再調(diào)整溫控器使冷柜內(nèi)溫度降低。

如何正確的檢驗(yàn)冷柜

啟動(dòng)速度是否過慢，先嘗試接通電源，然后看冷柜啟動(dòng)并進(jìn)入運(yùn)行的狀態(tài)，切斷電源，冷柜正常停機(jī)，再次啟動(dòng)時(shí)，在一秒鐘內(nèi)壓縮機(jī)能啟動(dòng)起來，并正常運(yùn)行，這說明壓縮機(jī)啟動(dòng)性能良好。

聽聲音。壓縮機(jī)開始啟動(dòng)之后，冷柜會(huì)微微顫動(dòng)，產(chǎn)生運(yùn)行噪聲，但噪聲不應(yīng)高于45分貝，即在安靜的環(huán)境中只能聽到壓縮機(jī)輕微的嗡嗡聲，在離冷柜約1米遠(yuǎn)處應(yīng)聽不到聲音。手摸冷柜體，不應(yīng)有明顯的震動(dòng)。