隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)制作乾州鍋盔不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。一個(gè)油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......

公安鍋盔是一種烤制的面食，是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。論吃公安鍋盔，無非“地道”兩字，富麗堂皇的星級(jí)酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒有。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意后，再放在一旁醒著；另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽。

這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時(shí)，墩餅竟成了的單兵護(hù)具，起到了盔甲(防背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约?，也成了秦軍獲勝的一法寶。剛剛烤出來的紅糖鍋盔，小心地咬破一點(diǎn)，融化的紅糖馬上就流了出來。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習(xí)俗延續(xù)。

喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。公安鍋盔的大特點(diǎn)是很薄，香香脆脆。然后就是上文火一點(diǎn)一點(diǎn)炕，其實(shí)在自己家里是很難做出來鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來的鍋盔都是沒有靈的，沒有辦法吃到精髓。但是在陜西人看來，湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔，通常，需要兩個(gè)人一起制作公安鍋盔。白案負(fù)責(zé)在案板上揉面，將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面加入餡料，放在一旁醒著；另一邊的紅案將醒好的面團(tuán)抻寬拉長，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底狀，再撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。